【原料】 黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。 【製作過程】 1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片

【原料】 鮮 碗 豆 50 克 、蝦 仁 150 克 、豌 豆 苗 200 克 、蛋 清 1 個 【製作過程】 1、蝦 仁 加 少 許 鹼 面 醃 制 ， 然 後 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分 2、加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 澱 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 3

【原料】 空心菜1000克，瘦豬肉100克，鹽1克，糖3克，油40克。 【製作過程】 1、將空心菜洗淨。把瘦豬肉切成碎末； 2、沙鍋內放油。加入肉末煸炒，再加入鹽、糖，略炒後放入空心菜翻炒，片刻即可。

【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。 【製作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精

【原料和佐料】 茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 【魚香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒 【調味料】 鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙 【準備】 1、茄子洗

【原料】 鮑魚200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個，干豆粉10克。 【製作過程】 1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、干豆粉調成糊，拌勻； 2、用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再衝

【原料】 豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。 【製作過程】

【原料】 蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。 【製作過程】 1、將蝦去殼,擠出蝦洗淨,瀝干水分放入碗內； 2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調味後盛入場碗, 淋上麻油即可。

主料：大米鍋巴250克，豬裡脊肉150克。 配料：水發木耳、冬筍各50克，豌豆苗10克。 調料：蔥末20克，薑末5克，蒜片5克，泡紅辣椒10克，醬油15克，醋20克，鹽5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，濕澱粉35克，高湯500克，豬油50克，熟菜油1000克（紙耗150克）。

【原 料】 雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，蔥片5克，薑片4克，蒜片4克，澱粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 【製作過程】 1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清上

主 料： 光雞一隻約二斤半、珍珠葉六兩、蔥二條切碎、川椒粉半湯匙。 配 料： 醃料：糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙，薑汁半湯匙，老抽一湯匙，雞蛋白一湯匙，生粉一湯匙，油一湯匙。芡：生粉1/3茶匙，水三湯匙。 做 法： 1、雞洗淨抹乾水，起肉切件，加醃料

原料 冬瓜150克，水發乾貝10克，鹽1克，味精1克，澱粉2克，雞油5克，湯100克。 製作過程 1、冬瓜去皮削整齊劃成方塊，出水過涼。 2、干貝加蔥、姜、高湯上籠蒸爛，撕成絲狀。 3、鍋上火入湯，下入冬瓜、干貝，加鹽、味精，嘗好味，待汁開後稍煨一下，勾芡，

配料： 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。 配料： 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，

原 料： 南 豆 腐 250 克 菇 10 個 約 50 克 蘑 菇 10 個 約 15 克 綠 櫻 桃 、 香 菇 各 12 個 制 法： 1.豆 腐 切 圓 形 ， 香 菇 洗 淨 ， 蘑 菇 去 根 ， 櫻 桃 切 兩 片 。 2.豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ， 放 醬 油 、 料 酒 、 白 糖 、 味

原料：小龍蝦 香料 大蒜 辣椒 等 製作：（1）先將小龍蝦去頭，尾，拔出背筋，洗淨 （2）放入油鍋中炸透 （3）上油鍋，放入辣椒，大蒜，生薑爆香，然後加入水，香料（十三香或十八香均可）香葉，味精，酒，鹽，味精等，最後放入龍蝦燒二十分鐘入味即可。 特點：