【原料】 莜麥面500克，醬油50克，芝麻醬25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。 【製作過程】 將莜麥面下入溫水鍋中，用木棍攪均勻。撈出放案子上稍晾，用手搓成條。然後用右手揪一小塊放左手心上，用右拇指碾成盞形，似貓耳狀，待全部搓好後一起上屜蒸10分鐘，取

【原料】 洋蔥一個、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。 【製作過程】 1. 洋蔥切成碎丁狀，米洗淨瀝干備用。 2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再

原料： 粉葛500克，八爪魚50克，豬腿肉400克，蜜棗四隻，果皮1/6個。精鹽少許。 製作方法： １粉葛去皮洗淨，切件。 ２果皮浸軟，刮去瓤洗淨；蜜棗洗淨。 ３八爪魚用清水浸30分鐘，洗淨。 ４豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗淨。 ５把適量清水高

原料： 大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。 製作方法： １將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。 ２器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味

配料：鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異) 和面一團 第一步，當然是先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能倖免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥

[久久菜譜網]回鍋肉的做法 ： 做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心； 一是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型； 二是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生

重慶火鍋的做法 重慶火鍋湯鹵的調製 　　重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關係到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種

[久久菜譜網]正宗回鍋肉 原料：正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜)甜面醬(要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的

主料：大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、麵包粉、沙拉醬適量。 做法： 1.鹹鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半； 2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段； 3.生雞蛋兩個取黃攪勻； 4.每兩段香蕉夾半個鹹蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口；

材料：玉米2個，豬橫利2條，金黃香蜜瓜1個，姜3片，鹽適量。 　做法： 　1.玉米先撕去外衣，洗乾淨，切成大段；香蜜瓜去籽，帶皮，沖淨，切大件，待用。 　2.豬橫利剪去肥脂後，用薑片飛水，洗淨，切件，留用。 　3.將香蜜瓜、玉米、豬橫利及姜2片，一同放入

[久久菜譜網 ]這道菜的風味特色： 色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九 寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。 這道菜所用原料

[久久菜譜網 ]這道菜的風味特色： 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。 這道菜所用原料/調料： 主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。 　輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、

這道菜的特色： 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 這道菜所用原料/調料： 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒， 薑片3克，蒜瓣

這道菜所用原料/調料： 原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。 配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。 這道菜的制

干煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮，脆嫩爽口即成。今天做的這道川菜，就是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。