菜譜名稱 魚香荷包蛋 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香 基本材料 雞蛋500克,大油50克，淨蔥、濕澱粉各15克，淨姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15

原料： 福壽螺，辣椒、花椒、豆瓣醬等。 做法： （1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹

原料： 白蝦，方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段，辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。 做法： （1）先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。 （2）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬製，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。[

原料： 山蛙，絲瓜、香菇、方竹筍，辣椒、鮮花椒、豆瓣醬等。 做法： （1）將山蛙宰殺分割，絲瓜和方竹筍切成條狀，香菇切片待用。 （2）在鍋中放入色拉油、子彈頭辣椒及及鹽、味精等各種調料炒香，而後依次放入切好的山蛙、香菇、主竹筍等原料進一步翻炒，出

姜爆鴨絲 原料： 熟熏鴨半隻，青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個，醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，澱粉適量。 製法: （1）熟熏鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。 （2）把調味料倒入碗中調勻。 （3）熱

菠餃魚肚（圖） 菜譜名稱 菠餃魚肚 所屬菜系 川菜 所屬類型 四川菜譜 基本材料 魚肚１００克。配料：熟雞肉５０克，火腿２５克，味精１克，姜１０克，蔥１０克，醬油１克，紹酒２５克，肉湯５００克，奶湯５００克，白麵粉１００克，雞油２０克，豬油１０

菜譜名稱 五更腸旺 所屬菜系 川菜 製作材料 主料： 豬大腸300克 輔料： 鴨血(白鴨)150克 酸白菜15克 紅辣椒30克 青蒜15克 調料： 大蒜5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣醬15克 鹽10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克 製作工藝 1. 豬腸清理乾淨，用鹽搓

蝦肉粉果 澄面500克，水90克，瘦豬肉50克，蝦肉150克，冬菇15克，冬筍50克，肥豬肉25克，蔥、薑末少許，香菜、胡蘿蔔、生抽、鹽、味精、料酒、香油、豬油、澱粉各適量。 1.水燒開加入澄面，燙至八成熟，冷卻後加入少許豬油、鹽和勻待用。 2.豬肉、蝦肉、冬菇、冬筍

八寶炒年糕[圖] ·配 料: 雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕丁（有筍丁最好，我這沒有，就沒放 ）蝦仁（裝飾用的，不過這麼大的蝦仁好久沒吃了，爽！），還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過松仁比花生好吃好多 ·操 作: 豆瓣醬和薑末炒出紅色，豆瓣醬是

花椒魚片[圖] ·配 料: 【主料】：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 【輔料】：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克 【調料/醃料】：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 ·特 色： 花椒魚

材料 ： 嫩雞（連皮帶骨剁成小塊，用少許醬油/料酒/太白粉稍醃），小豆苗，蔥花，姜蓉，辣椒末，陳皮，花椒末。

渾婆魚頭[圖] ·配 料: 【主料】：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克 【輔料】：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，干細豆粉適量 【調料/醃料】：味精10克，料酒10克，精鹽適量 &middo

花式麻辣小龍蝦[圖] ·配 料: 小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕

樟茶雞[圖] ·配 料: 材料Ａ：雞 1只(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長約6公分) 材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面醬 2大匙 糖、水 各2大匙 ·操 作: (1)將雞徹底

川味豆卷[圖] ·配 料: 綠豆芽150公克 胡蘿蔔25公克切絲 小黃瓜25公克切絲 豆皮2張 醬料：沾雙味醬、芝麻醬料 ·操 作: 1、鍋中放水，燒開後，將材料放入開水中川燙，水開再撈出，瀝干水份。 2、豆皮對切開成三角形，一張切開呈二張，共四張把