菜名 麻辣肉丁 所屬菜系 川菜 特點 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。 原料 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。 製作過程 (

菜名 烏髮湯 菜系 川菜 色香味 羊肉酥爛、爽滑利口、湯汁香醇、並具有補養氣血、烏須黑髮之功效 主料 羊肉1000克羊頭一隻、羊骨1000克、熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克、何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克、側伯葉10克

菜名 火爆肚頭 所屬菜系 川菜 特點 色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。鹹鮮微辣。 原料 豬肚頭400克，水發蘭片50克、水髮香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。 製作過程

烹調類別：煮 菜系：川菜 　　食材類別：其他 味道：醬香 　　難度：未知 　　時間：未知 　　色香味：肉料軟爛潤滑、湯汁清鮮味濃、選料上乘多樣、四鞭三肉和諧，並對腎虛腰痛，陽痿早洩，子宮寒冷不孕。 　　主料：白馬鞭50克、鹿鞭50克、牛鞭50克、黃狗鞭50克、

鹿鞭壯陽湯 烹調類別：煮菜系：川菜 食材類別：其他味道：鹹鮮 適宜季節：無關 　　色香味：肉料軟爛、湯汁濃配、鮮香味美、滋補佳品、並具有溫補、壯陽、健脾之功效； 　　主料：豬肘肉500克、肥母雞500克 　　輔料：鹿鞭2條、枸杞15克、山藥200克；料酒30克、

菜名 桃杞雞卷 所屬菜系 川菜 特點 肉質紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，並具有補精添髓，補中益氣，明目健身之功效。 原料 公雞一隻（約1000克）。 枸杞50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、鹽3克、姜10克。蔥10克、白鹵湯750克。

菜名 紅燒豬腦 所屬菜系 川菜 特點 軟嫩鮮香，形似豆腐。 原料 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。 製作過程 (1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦汆熟，

主料 瘦肉6兩,粉皮5張，蔥1條，芫荽1棵，紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。 配料 調味料：鹽、糖、麻油各少許。 拌料：生抽、老抽各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，滾水3湯匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少許。 操作 1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。 2、將

主料 鮮腐竹,瘦肉3兩,蘑菇,青豆2湯匙，胡蘿蔔，蒜頭1粒，薑片。 配料 醃料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。芡汁：水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。(HaoChi123.com) 操作 1、鮮腐竹沖淨切2寸段

美食原料 帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。 美食做法 1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生後，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗淨切為細絲，郫縣豆瓣剁細。 2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒

菜譜名稱 雪花雞淖 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。 基本材料 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡

菜譜名稱 熗黃瓜 所屬菜系 川菜 美食原料 黃瓜400克、鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。 美食做法 1、黃瓜洗淨去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形； 2、炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱(約125

用料 公雞1只（重約1750克），番茄2個，精鹽25克，醬油15克，味精1克，料酒25克，薑末25克，醋25克，蔥節25克，薑片20克，花椒15克，香油10克，清湯適量。 製作方法 1、雞去足，剖腹去內臟洗淨，搌干水氣，在雞全身抹料酒、鹽、味精後裝盆，把薑片、蔥節、花椒放在雞

用料 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙 製作方法 在鯰魚背上割4—5刀；備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、

用料 豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙 製作方法 豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。 將蒸肉粉、辣豆瓣