紅燒豬腦的做法
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香,形似豆腐。
原料
豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、濕澱粉各3克,湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦,撕淨腦膜,再用開水加鹽將豬腦汆熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫,燉透後加味精勾芡,再淋上明油即成。