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菜譜名稱 鴨掌包
所屬菜系 川菜
基本特點
基本材料 ·麵粉,l000克,
麵粉,l000克,
·鮮酵母半塊,
·鴨掌600克
·金針菜,l00克,
·冬菇50克,
·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。
做法:
1.
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烹調類別:煮 菜系:川菜
食材類別:雞肉 味道:鹹鮮
適宜季節:夏
色香味: 呈醬紅色,香味濃郁,鮮嫩爽口,最宜在酷暑伏天食用;
主料:仔雞一隻(約500克)
輔料:醬油35克、紹酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、蔥25克、姜25克、芝麻油10克
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甜辣回鍋肉
·配 料: 豬腿肉約350克,豆腐乾3塊,椰菜約100克,紹酒1/2茶匙,清水1湯匙,生油少許。
醬汁料:豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙,甜面醬1/2茶匙,青、紅椒各1只,蔥度2段。
調味料:生抽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料:生粉1茶匙
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紅油抄手醬[圖]
·配 料: 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準)
·操 作: 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水
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菜譜名稱 椒鹽八寶雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 顏色金黃光亮,美觀大方,皮酥肉嫩,餡味鮮美。
基本材料 肥嫩母雞一隻(約衛1000克)。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15
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菜譜名稱 醬爆肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 香帶醬味,呈深醬色,四季皆宜
基本材料 坐臀豬肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、醬油(4克)、甜面醬(10克)、黃酒(6.5克)、蔥姜(6.5克)、蒜苗(少許)
【制
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菜譜名稱 小蔥燒財魚
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 請閱
基本材料 1.6斤左右的鮮活財魚(粵廚稱為生魚)一條。
主要配料:本地細小香蔥約4兩。
料頭:本地細小香蔥切粒,泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。為食街
主要調料:新鮮豬
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菜譜名稱 戀愛豆腐--有點辣
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 表面微黃,辣香嫩燙,開胃生津。
基本材料 酸湯豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
貴陽小吃中久負盛
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【菜名】 重慶毛血旺
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻、辣、燙、鮮、香
【原料】
肉鴨胸,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
【製作過程】
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸
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【菜名】 燈影苕片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金紅,酥脆爽口,鹹鮮微辣,略帶甜味
【原料】
紅心苕(紅薯),生油(耗油),精鹽,白糖,明礬,紅油
【製作過程】
將紅心苕洗淨,切成長方片,再頂刀切成1毫米厚的片,放入明礬3克,清水90克
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【菜名】 石斛華生米
【所屬菜系】 川菜
【特點】 花生酥爛,鹹鮮適口,並具有養陰潤肺,清熱生津之功效。
【原料】
花生米250克、石斛25克。 鹽3克、八角1.5克、山奈1.5克)l
【製作過程】
將石斜洗淨。切成約1厘米長的節。花失米除去霉爛顆粒,洗
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【菜名】 龍眼鹹燒白
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肥而不膩,火巴而不爛,味鹹鮮香。
【原料】
豬肉750克。 芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。
【製作過程】
豬肉刮洗淨,入湯鍋煮熟,撈起搌干,在皮上
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【菜名】 枸杞海參鴿蛋
【所屬菜系】 川菜
【特點】 海參肥爛,油潤爽滑,鴿蛋酥軟,鮮香適口,並具有滋腎潤肺,補肝明目之功效。
【原料】
水發海參2只。 枸杞15克、鴿蛋12。花生油1500克、食鹽3克、料酒10克、味精1克、醬油10克、胡椒面2克、豬油150克、
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【菜名】 碎末雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 紅白相間,色調明快,滑嫩香酥。回味酸甜,鮮美可口。
【原料】
雞脯肉200克。 花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮
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【菜名】 熗蓮白卷
【所屬菜系】 川菜
【特點】 成型美觀,白菜脆嫩,香辣酸甜。
【原料】
蓮花白500克。 干辣椒m克、花辣3克、鹽3克、白糖15克、味精1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。
【製作過程】
將整張的蓮花