甜辣回鍋肉的做法
甜辣回鍋肉
·配 料: 豬腿肉約350克,豆腐乾3塊,椰菜約100克,紹酒1/2茶匙,清水1湯匙,生油少許。
醬汁料:豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙,甜面醬1/2茶匙,青、紅椒各1只,蔥度2段。
調味料:生抽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料:生粉1茶匙,清水2湯匙。
·操 作: 1、 燒滾水,將豬肉放鍋內煮約二十分鐘撈起,待涼後按橫紋切薄片。
2、 椰菜洗淨切方形,豆腐乾切薄片,青、紅椒去蒂去子切角形。
3、 燒熱鍋,將肉片、椰菜泡嫩油後撈起,落油一湯匙,爆香醬汁料,加酒,把肉片,椰菜回鍋,加入豆腐乾及清水,再加調味炒攪勻,略煮兩分鐘,放入芡汁料炒勻即可上碟。
心得:豬肉要選後腿稍帶少許肥肉的,較好食。
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