火爆肚頭的做法
菜名
火爆肚頭
所屬菜系
川菜 特點
色形美觀,緊汁亮油,質地脆嫩。鹹鮮微辣。
原料
豬肚頭400克,水發蘭片50克、水髮香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
製作過程
肚頭洗淨去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約200℃),肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後,入鍋爆炒,散籽翻花後,迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻,烹入芡汁,顛勻起鍋裝盤即成。
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