雪花雞淖的做法
菜譜名稱
雪花雞淖
所屬菜系
川菜
所屬類型
地方特色
基本特點
狀如雲朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,城然是“食雞不見雞”的妙品。
基本材料
雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
製作過程
雞脯肉去筋,用刀背捶茸,去盡茸中筋絡,裝入碗內,先用冷鮮湯調散,再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻,最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約180℃),倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末、即成。