薑汁仔雞的做法
用料
公雞1只(重約1750克),番茄2個,精鹽25克,醬油15克,味精1克,料酒25克,薑末25克,醋25克,蔥節25克,薑片20克,花椒15克,香油10克,清湯適量。
製作方法
1、雞去足,剖腹去內臟洗淨,搌干水氣,在雞全身抹料酒、鹽、味精後裝盆,把薑片、蔥節、花椒放在雞身上,醃1小時。
2、將雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,拆去全部骨頭,用刀將膛內的一面劃長方塊(不能弄破皮),胸皮朝下裝碗內,加湯,上籠蒸透取出,翻扣盤內。
3、原湯倒碗內,加鹽、醬油、味精、香油、醋、薑末,和勻,淋在雞上。
4、將番茄去籽漿、去皮,加熱,擺在盤邊即成。