油炸麻雀原料：麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
製法：
1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。把活麻雀悶死後（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝去頭皮；
珍珠酥皮雞[製作原料]雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。
[烹飪方法]
1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，
酥肉湯原料： 豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），干豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。
製法：
1、蘿蔔去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁。雞蛋、干細豆粉、鹽調成蛋
鳳醉紅塵原料：光雞1/2只（約1斤4兩）、薑片1兩（40克）、蒜頭5粒（切片）、紅辣椒2只、青蔥2條（切度）、調味：桂花陳酒1/4杯、醬油1/4杯、麻油2湯匙、雞粉1/2茶匙 胡椒粉少許、醃雞料：生粉1湯匙、熟油1茶匙
製作：
1. 雞洗淨斬件，以醃料拌勻15分鐘後泡油備用。
2. 燒
菠心金華雞球用料：雞糝250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬筍75克，慈姑50克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，薑片15克，蔥節20克，化豬油100克，水豆粉30克，香油10克，清湯適量。
製法： １選嫩菠菜心，擇洗乾淨。將火腿、冬筍、慈姑分別切成細末。
２將冬筍、慈姑末和雞糝
麻辣牛肉絲用料：鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
製作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋
雪 花 桃 泥原料： 玉米粉 150克， 核桃仁 50克， 雞蛋（5個）250克， 白糖250克， 荸薺 5個， 蜜櫻桃20克， 豬油 200克， 蜜棗15克， 蜜瓜圓 15克 。
製法：
1、核桃仁用沸水燙泡，去皮，炸酥，荸薺洗淨去皮，然後與圓蜜瓜、蜜棗分別剁成黃豆大的顆粒，裝入大碗內，再加清水調
鵪鶉蛋海參用料: 水發刺參750克，鵪鶉蛋20個，紅蘿蔔50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，雞油、清湯各適量。
製法：
１將海參刮掉內膜，洗淨，順形切長條，大的切3條，小的切2條，開水汆透。
２冬筍切
豆豉魚原料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
製作過程:鮮魚肉洗淨。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的
雪花雞焯原料：雞脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4個，濕澱粉75克，味精1克，精鹽25克，胡椒粉1克，雞湯250克，豬油125克。
製作：（1）將雞肉去筋捶茸，盛入碗內，加清水解散，放入精鹽，雞蛋清，濕澱粉攪成稀糊狀。
（2）炒鍋置旺火上，上油燒熱，雞糊肉加適量湯調勻，倒入
香腸油菜的做法原料
油菜150克，廣式香腸25克，植物油15克，味精1克，鹽2克，料酒6毫升，湯50克。
做法
1、油菜取心擇洗淨後切成寸段。香腸切成斜片。
2、鍋上火入油，旺火油熱下入香腸煸出香味，投入菜心，加入高湯、鹽、味精、料酒，翻炒熟後出鍋即成。
特
焗魚頭原料：鯇魚頭750克，肥肉片50克，青紅椒各10克。
調料：海鮮醬，叉燒醬，芝麻醬，糖，生粉，味精，精鹽，蒜，蔥，姜，干蔥頭，生抽，老抽，料酒，玫瑰酒，白酒。
製法：1.將魚頭洗淨，改刀成小片形；將魚頭片加入海鮮醬、叉燒醬、芝麻醬、糖、精鹽、味精、老抽、生抽
重慶葷豆花原料：河水豆花２０００克 豬肉片１００克 火腿腸片１００克 豬肚片１００克 雞�菌５０克 金針菇１００克 玉蘭片１００克 番茄片５０克 泡青菜１００克 薑片２５克 蒜片２５克 大蔥段５０克 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉各適量 鮮湯２５００克 化豬油１５０克
干燒巖鯉原料：巖鯉，豆瓣，姜蒜，紹酒，鹽，豬肉丁，白糖，醋等。
製作方法：選巖鯉一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒
泡 菜 魚原料： 鯽魚，泡辣椒，泡辣椒，泡青菜，泡子薑，蔥花，醪糟汁，醋，紅醬油，醬油，蔥花，水澱粉。
製法：鮮活鯽魚，去鱗洗淨，在魚身兩面各剞兩刀，泡辣椒、泡青菜、泡子薑切細，炒鍋置旺火上下菜油燒至240攝氏度，放入魚炸2分鐘潷去余油，入泡辣椒，泡姜及蔥花，醪糟
