用料： 活鯉魚1尾（約重900克），泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。 製法： 1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜

川式涼拌豇豆-川式涼拌豇豆做法-川菜菜譜 原料：豇豆，姜調料：精鹽、食醋、麻油、味精、辣椒油、醬油、白糖 製法:1.將豇豆去根洗淨，切成寸段。將姜洗淨，剁成薑末備用. 2.坐鍋點火，加入適量清水燒沸。倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝干。

酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉

今天給大家上道簡單的菜四川口水雞，應該比較適合夏天吃的--口水雞 原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 做法： 1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比

1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 3.土豆滾刀塊。 4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。 5

佛手排骨的正宗做法 【菜名】佛手排骨 【所屬菜系】粵菜 【特點】 形似佛手，外香裡嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，

梅菜扣肉的正宗做法 [菜名]：梅菜扣肉 [菜系]：閩菜 [原料|調料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 [製作流程] 1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，

四川夫妻肺片的做法及來源 [典故] 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片

回鍋肉的做法： 到成都去玩了兩個月，中午餐餐吃回鍋肉都沒有吃膩，和我一起的一個福建兄弟也覺得好吃，這裡我找到一個正宗的回鍋肉的菜譜做法資料，希望大家能夠稀飯。。。。。。。 一.概況： 回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，會鍋肉．因其歷史悠久，食

主料：豬五花肉、圓白菜 　　輔料：青蒜 　　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬 　　烹製方法： 　　1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 　　2、青蒜洗淨切成段； 　　3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒

【菜名】 宮保雞丁 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 雞肉 【味型】 麻辣 【成菜】 熱菜 【來源】 正宗川菜 購買此書 用料 材料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克 調味料：干紅辣椒5克，生

回鍋！回鍋！再回鍋！就是做回鍋肉的秘訣，在成都吃過回鍋肉，感覺真的是好極了，一點都不膩，嚼起來很香，其它地方吃的不是正宗的回鍋肉 在老闆炒回鍋肉這道菜的同時，我記錄下來全過程，跟大家分享 先看看圖，哈哈，流口水了吧，下面大家一起來做吧 做回鍋肉要稍

媽媽學人家做回鍋肉，拿了一塊用鹽醃了半天的花腩肉，燒開水燙得半熟。然後切薄片，在鍋裡干炒後待用。然後再炒青椒，最後把那些肉倒進去一塊炒，然後上碟。 這樣炒肉片挺爽口的，因為肉片已炒得比較干，所以不會有很膩的感覺。 關鍵字：回鍋肉 青椒 青椒回鍋

比較適合夏天吃的--口水雞 　　原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 　　做法： 　　雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。 在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 　　煮好的雞要立

昨日好友造訪，點名要吃酸菜魚，並自作主張的買來活魚、酸菜、豆芽以及蔥姜蒜。在我們這個小小的圈內，我的“水煮酸菜魚”已經有了小小的名氣。夏天還好，天稍涼的日子真是夜夜FB，只為哪一盆“活魚”。經過數次的經驗與摸索，做法配料一次次改良，越