【典故】 相傳宋江被發配到江州後，由於戴宗、張順等好漢仰慕他的英名，打通了衙門的關節，使宋江免受苦刑，兄弟幾個，天天聚會，飲酒作樂。一天在潯陽酒樓，店小二送來一道菜，還沒動筷子，已使在座的垂涎欲滴，連一向善於自持的宋江剛吃幾口就連呼：“好菜！好菜

[久久菜譜網]這道菜的風味特色： 從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣 蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃

主料：瘦牛肉200克，芹菜50克。 佐料：甜面醬10克，青蒜段25 克，醬油10克，醋2克，精鹽3克，料 酒15克，姜絲5克，花椒粉1克，花生 油50克（實耗15克），味精2克。 1． 牛瘦肉500克順絲（美國牛肉過嫩，為使做好的牛肉更有嚼頭）切成約4mm粗6-8厘米長的粗絲（細條？

用料 　　主料：鮮蝦仁350克 　　 配料：雞蛋清3個、鮮豬肥肉100克、熟雞蛋皮2張、綠西蘭花150克、西紅柿3個(約重250克)、白蘿蔔500克、胡蘿蔔30克、熟瘦火腿150克 　　 調料：精鹽4克、雞精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整薑蔥(拍破)各3克、熟化雞油50克、鮮濃雞湯

菜品名稱：水煮蝦香鍋 類別：湯菜 品性：麻辣味 主料：鮮河蝦500克 輔料：芹菜段50克 小蔥段30克 熟芝麻50克 酥花生米10克 調料：鹽6克 味精2克 雞精3客 白糖5克 胡椒粉3克 香醋8克 干辣椒5克 老薑片5克 大蒜片10克 自製紅油80克 色拉油500克 （約耗80克） 作法： １

菜品名稱：鴨掌香鍋 類別：湯菜 品性：豉香味 主料：鴨掌400克。 輔料：芋兒500克。 調料：鹽4克、雞精3克、味精2克 料酒30克 薑片5克 蔥節10克 永川豆豉35克 色拉油50克 作法： １鴨掌治淨，放入加有姜、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟，撈出用清水沖去膠質； ２芋兒治

【菜名】 川汁毛肚 【做法】 燒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 牛肉 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料 毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。 做法 1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。 2、香蔥切末，

【菜名】 尖椒豆腐皮 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 豆品 【味型】 鹹鮮 【成菜】 熱菜 原料 豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。 做法 1、將豆腐皮切條，尖椒切條。 2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。

【菜名】 干煸茄皮 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 蔬菜 【味型】 鹹鮮 【成菜】 熱菜 原料 鮮茄皮300克，瘦肉絲200克，紅尖椒、蒜苔、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油各適量。 做法 1、將茄皮切成粗絲，加少許鹽碼味，擠去水分；尖椒去籽

【菜名】 鹹蛋松花球 【做法】 蒸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 禽蛋 【味型】 鹹鮮 【成菜】 熱菜 原料 松花蛋5個，鹹蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量。 做法 1、將肥瘦肉剁鹹肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽

【菜名】 香麻雞塊 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 雞肉 【味型】 麻辣 【成菜】 熱菜 原料 小公雞(半隻)、燈籠椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量。 做法 1、將雞洗淨剁成小塊，用蔥、姜、鹽、生抽、料酒醃

【菜名】 辣子醬爆肉 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 豬肉 【味型】 醬香 【成菜】 熱菜 原料 豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜面醬、糖、醬油、澱粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。 做法 1、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖、黃瓜切丁，蔥

【菜名】 開煲魚頭 【做法】 燒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 魚類 【味型】 香辣 【成菜】 煲仔 原料 魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、干辣椒、蔥、薑片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。 做法 1、魚頭洗淨去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。 2、蒜瓣用熱

【菜名】 蛋黃山藥 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 根莖 【味型】 鹹鮮 【成菜】 熱菜 原料 鹹鴨蛋黃100克，山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、澱粉、花生油各適量。 做法 1、將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸，再把山藥去皮，切5厘米長的條，放入開水煮2分鐘

【菜名】 辣炒土豆絲 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 根莖 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料 土豆500克，尖椒、蔥花、蒜茸、干辣椒絲、米醋、鹽、味精、花生油、花椒油各適量。 做法 1、將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲。 2、將土豆絲