【原料】： 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油 【做法】： 1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。 黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。 用鹽、白糖、味精

回鍋肉吃起來並不膩的，我反到覺得它是一道開胃的下飯菜。 做法： 1、五花肉適量（帶皮不帶皮的均可），煮至八分熟，晾涼待用。（煮肉的時 候，鍋裡放少許料酒和一塊姜） 2、洋蔥半個，青椒兩個切塊，蒜3瓣切碎，肉切薄片。 3、調料：李錦記豆豉香辣醬（

紅燒排骨: 配 料:豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） ·特 色：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 ·操 作: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油

《彝家酸菜雞》菜單 主料：土雞 土豆 酸菜 輔料：蒜 小蔥 花椒 干辣椒 調料：油 味精 鹽 製作： 1. 把處理好的雞跺成小塊 2. 把鍋燒熱後倒入油，油燒熱後加入蒜然後 炒一下，加入花椒和辣椒，再加入蔥。 3. 倒入雞塊一起煸炒 4. 煸炒一兩分鐘後加入

景頗蕉香牛肉 一、 景頗蕉香牛肉 主料：牛裡脊肉 輔料：芭蕉葉、野香菜、生辣椒、香柳、姜、蒜 做法： 1、 將牛肉剁成肉泥，野香菜、生辣椒、香柳切成碎末 2、 姜、蒜放入舂桶中舂碎 3、將所有原料加入鹽、味精、醬油攪拌均勻 4、熱鍋上油，將拌好的肉

麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣

麻辣燙 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的滷菜的湯，因滷菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些

麻辣燙的製作方法 1、底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老

原料： 對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。 調料： 大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。 做法： 1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用乾毛巾壓干水份，用刀從蝦背中

原料： 泗鄉豆腐皮18張、水髮香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、醬油30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升、味精2.5克。 製法： 1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排

原料： 兔腿兩支約300克，薑末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭一小包。 調料： 辣椒面50克，花椒面20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油250

做法有點複雜，不過真的很好吃! 材料有：雞中翅、糯米、去皮綠豆、調味料（鹽、醬油、胡椒粉、糖、酒） 做法：糯米、去皮綠豆要隔水先泡2小時，再隔水蒸熟 糯米和綠豆要先泡兩小時 加上適量的鹽和油隔水蒸熟 做法：先將雞中翅的骨去掉 再把去骨的雞中翅反轉

腰花的烹調，有兩個關鍵： 1、油溫要恰到好處； 2、烹製時間盡量要短。製作麥穗腰花，一般採用油熟法，即過油至熟。過油時，油溫應掌握在六、七成之間，油溫過低，原料不易成熟，勢必延長過油時間，使腰花變老；油溫太高，腰花中的蛋白質遇熱後快速凝結，表面焦硬，失去

五味排骨 　　材料介紹： 　　主料：肋排500克，菜心150克 　　配料：八角、丁香、姜、小蔥、蒜子 　　醃料：生抽10克，雞粉3匙，葡萄酒25克、生粉15克 　　炒料：排骨醬30克，料酒15克，上湯250克 　　製作方法： 　　1、將排骨

　　面煎三文魚 　　 做法： 　　1）去皮去骨的三文魚段兒，撒點兒鹽和黑胡椒粉，然後四處撲上麵粉，煎鍋開中火，熱少許油，把三文魚放入兩面煎黃至熟（大約每面各需要3－5分鐘吧，因為魚片的厚度或有不同，所以時間也略有差異，判斷是否熟了的標準，可以看看