[原料/調料] 豬肉(三成肥、七成瘦)200克。水發玉蘭片50克、水發木耳25克、鮮湯50克。蔥花25克、薑末10克、蒜末10克、泡紅辣椒25克，、醋10克、精鹽1椏恕⒔從?5克、白糖12克、水豆粉25克、熟豬油100克。 [製作流程] 1．豬肉切成6厘米長、0．3厘米粗的絲，盛入

[原料/調料] 嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、薑末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。 [製作流程] 1．雞脯、雞腿肉用刀背拍松，在無皮的一面剞(ji，雕、

準備原料:牛肉(或豬肉） 青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒。 加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉

川菜裡有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。 在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。 煉製

【主 料】：盒豆腐、素肉末 【調 料】：豆瓣醬，醬油、素易鮮、糖少許，辣油、花椒油 【作 法】：豆腐倒出切成小塊備用；起鍋放入水，煮開後，將切成小塊的豆腐飛水。鍋中放入豆瓣醬煸炒，加水，放少許醬油、素易鮮、糖，倒入豆腐，打芡，淋上辣油、花椒油起鍋

[原料/調料] 熟雞肉250克，紅油30克，白糖l茶匙，口蘑醬油30克，蔥白適量。 [製作流程] １將蔥白斜切成馬耳形，裝入一圓碟墊底，再將雞肉(選用煮熟的仔公雞後腿肉或胸脯肉)斬成3．5厘米長、1厘米寬的條塊擺入碟中蔥白上面。 ２將口蘑醬油、白糖、味精、辣椒

【原料】 湯圓餡100克，糯料粉250克，浙江產上等龍井茶25克。 【製作過程】 1、濡米粉用溫水調散，揉勻，和湯圓餡分別包成大小均勻的湯圓； 2、把茶放入杯中，衝入100克開水泡2分鐘，將茶葉潷掉不用，再加入開水200克泡好； 3、鍋中放水燒開，湯圓下鍋煮熟

【原料】 嫩公雞脯肉、腿肉共300克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。 【製作過程】 1、將雞肉入湯煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒捶鬆軟； 2、將雞肉撕成條，放在盤內，蔥白絲放在上面； 3、用紅油辣椒、醬油、白糖、芝麻醬、味

【原料】 肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。 【製作過程】 1、母雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松； 2、雞塊入鍋汆過洗淨，裝入汽鍋內。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精

【原料】 填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水。 【製作過程】 填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟，洗淨後在開水中燙一下，鴨挺身即撈出，用清水洗淨除去腥味；放進砂鍋裡，加水，冰糖，白酒或江米酒，精鹽，蔥，姜，用桑

【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入

【原料】 圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。 【製作過程】 1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用； 2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗

【原料】 肥瘦豬肉末（65克），泡菜（200克），蔥姜（65克），白糖（3克），黃酒（少許），麻油（4克），蒜末（少許），干辣椒（少許）。 【製作過程】 1、將干辣椒放入豬油鍋內炒辣後，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。 2、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒

【原料】 南瓜（1只，約1700克），大肥雞（200克），甜面醬（6克），豆瓣醬，醬油，白糖，麻油，酒釀露，蔥薑末，米粉，豬油，花椒，芥蘭菜葉，黃酒。 【製作過程】 1、將南瓜洗淨後，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，

【原料】 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，薑片2克，蒜片2克。 【製作過程】 1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；