川香茄子 川香茄子 配料： 茄子。 材料與做法：茄子1條一開二，皮面先開十字花刀，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用；起鍋放油，下青紅椒、泡椒、豆瓣醬炒香，與炸透的茄子一起燒20秒，調味，勾薄芡即可。師傅教路：炸茄子的油溫要控制在八成熱，因油溫太熱

愛一個人就得愛他的缺點，這觀點可不是我說的，是那個唱“冬天裡有一把火”的費翔帥哥說的。一般人對另外一個人的感覺，往往只是囿於他的公眾表演，也就是只限於對他的社會屬性的觀感，只有最親密無間的人，才能深入共同感受生活中的每個細節，情緒低

菜譜做法： 1.將鰱魚切成小塊，用鹽、料酒、豆瓣碼味（15分鐘左右）。 2.將油燒熱（油要多放一點），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味。再將碼好味的魚塊放入鍋炒一下，放入少量老抽上色。 3.摻湯入鍋加入少量白糖和雞精，水

烹飪四川酸辣面時，用寬麵條為主料，寬麵條有兩大好處：一是麵條久煮不易爛，不易失去爽滑彈牙的口感；二是寬麵條可以吸收湯汁的酸辣味，使其味道更加香濃可口。 　　烹製材料（三人份） 　　材料： 　　寬麵條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花

抄手，就是餛飩，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包著肉餡，經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。抄手有清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清湯抄手的原湯是用雞、鴨和豬骨熬製而成，相比之下，紅油

雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。 烹製材料(三人份) 材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)

魚香汁多用來燒製川式菜餚，它有魚香之名，卻不用魚來調味，而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和薑蔥蒜末等調製而成。魚香汁味道香辣鮮香，除了用來烹製肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜餚，還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風味的魚香菜餚。 烹製材料(三人份)

回鍋肉是四川傳統名菜，是將五花肉用水煮熟，撈起晾涼切成薄片，再回鍋煸炒調味成菜，所以此菜便有“回鍋”之名。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉以香辣為主，炒五花肉時，除了放豆乾、青蒜和椰菜等配菜外，還要用郫縣豆瓣醬來調味，這樣成菜才能

麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太干身和易上火

菜譜名稱 燉牛掌 所屬菜系 川菜 基本特點 色澤透亮，質地糯爛，味濃汁鮮。 基本材料 牛蹄12個，淨膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生薑25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克

製法:將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷乾淨，把魚頭(由鰓後下刀)、魚尾(尾前3.3厘米下刀)切下，魚頭自中間破開，摳洗去裡面的雜質，魚尾繕剁成叉形。魚中段剔去大骨，切去兩片肉的肚皮，改刀成長6.6厘米、寬3.3厘米的長方條，即為魚脯。香菜摘嫩葉，用清水洗淨，再用涼水泡上

野生菌湯 用料： 鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天裡菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。 調料： 鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。 製法： 將昕有的菌摘洗淨瀝干水後放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調料調好味．再放入紅棗、杞子

第 1 幅 第 2 幅

原料： 麵粉250克，豬油100克，白糖325克，雞蛋6個，泡打粉6克，椰蓉250克，黃油50克，牛奶100-150克，糕粉適量，櫻桃數粒。 製作過程： 1.將麵粉、豬油、白糖75克、雞蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱內冷卻後取出，做成片上盞，排列在烤盤上待用。 2.在盆內加

菜譜名稱 蟲草鴨舌 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮醇濃香,菜形美觀 基本材料 鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。調 料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精