原料： 富強粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 做法： 1．發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其

【菜名】 干煸冬筍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 脆嫩兼備，鹹鮮干香，回味悠長。 【原料】 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。 【製作過程】 將冬筍切成厚片拍松，再

干燒魚翅 〔主料輔料〕 干玉脊魚翅.750 克川鹽.....5 克 黃豆芽...150 克味精.....2 克 肥母雞肉..750 克姜.....100 克 火腿....l00 克蔥白段...100 克 豬肘....750 克雞湯....3750 克 紹酒....200 克芝麻油....25 克 糖色.....15 克豬化油...150 克 [烹

[原料/調料] 明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，薑醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l／2小碗。 [製作流程] １將蝦背上之腸沙抽出後即放在鍋內加入3杯開水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷後取出，去頭剝殼，將每隻蝦肉由背部下刀，橫

主料輔料 水發海參..500 克蔥......75 克豬肥瘦肉..125 克味精.....3 克黃豆芽...150 克青蒜苗....50 克鄲縣豆瓣...30 克濕澱粉....10 克泡紅海椒...20 克肉湯....750 克紅醬油....25 克清湯....250 克紹酒.....15 克芝麻油....15 克川鹽.....3 克豬化油...170 克姜.....

[原料/調料] 1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。 [製作流程] １將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色

所屬菜系 川菜 特點 鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。 原料 鮮活鯽魚三條,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。 製作過程 １將

麻辣鱔片[圖] ·配 料: 鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l／2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，薑片15小片，用酒1／2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙製成調味料。 ·操 作: １鱔魚殺好後，剔除大骨並

[原料/調料] 水發魷魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發蘭片25克，時菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。 [製作流程] １水發魷魚(選用大張無鹼味的水發魷魚)放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．5寸長的絲。

[原料/調料] 雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1只，麵包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。 [製作流程] １將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別

配 料 小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，搾菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。(HaoChi123.com) 操 作 １將每一支筍先對切開後，用刀面輕拍一下再切成6條或厚片狀，然後全部用燒熱的炸油炸成金黃色(也可用少

玫瑰鍋炸 ·配 料: 麵粉100克、雞蛋2個。干澱粉75克、熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克、白糖175克。 ·操 作: 1．將雞蛋液、麵粉與15克干澱粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水攪成蛋面漿。玫瑰剁細。 2．炒鍋置旺火上，放100克清水燒沸，倒入蛋

菜譜名稱：罈子肉 所屬菜系 ：川菜 所屬類型：地方特色 基本特點：原料豐富，形態豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 基本材料：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。 蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥

做水煮肉片需要幾樣特殊的東西：越南蒜蓉辣椒醬，四川漢源花椒，還有干辣椒。 配料： 1）肉片，（要切大片，大約quarter（25分錢）那麼厚） 2）白菜，（切塊，但不要太大） 3）蒜， （兩瓣切碎） 4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，

原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅