【菜系】川菜 【特點】 外形美觀，甜香肥糯。 【原料】 豬肥膘肉500克。 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克。紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。 【製作過程】 紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，去掉皮核，捲上洗沙。豬肥膘肉煮

【特點】 外酥內嫩，味美鮮香。 【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。 【製作過程】 鮮蝦淘後擠仁洗淨，剁成細粒。雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，

【特點】 味辣、鮮脆、家庭便菜 【原料】 豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。 【製作過程】 (1) 將泡菜擠去水分同豬肉分別剁成末，辣椒切短節。 (2) 把花椒投入熱油中，炸黃後挑

【特點】 味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味％ 【原料】 豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等 【製作過程】 １、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，

【特點】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 雞胗肝淨350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。 【製作過程】 (1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難

【特點】 細軟鮮嫩，老少咸宜 【原料】 主料：秈米(無粘性大米)500克， 雞絲150克，小白菜100克。調料：植物油40克，雞油25克， 鹽12克，味精8克，胡椒粉1克，雞湯適量。 【製作過程】 (1) 先製出米油漿。即將米反覆換水揉搓洗淨，用涼水泡脹再沖洗兩次，去水

【特點】 鎢肉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，並具益氣補脾。利水消腫之功效。 【原料】 　鵪鶉2只。 黃蔑10克、生薑10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。 【製作過程】 將鵪鶉殺後，去毛、內臟和爪洗淨，入沸水中汆、1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦淨，切

菜品名稱 醬爆鴨塊 所屬菜系 川菜 製作材料 燒鴨塊（３００克）、筍塊（４０克）、甜面醬（２０克）、黃酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、雞湯（１匙）、白糖（少許）、蔥節（３０克） 製作工藝 1、將燒鴨切成長１寸左右，寬４分的長方

菜品： 干煸鱔背 工藝： 干炒 口味： 類別： 家常菜 補虛養身調理 補陽調理 主料： 鱔魚 500克 輔料： 調料： 江米酒20克 大蔥3克 姜3克 白砂糖3克 大蒜25克 味精5克 泡椒25克 醬油45克 豆瓣醬10克 澱粉(玉米)3克 花椒粉15克 植物油30克 各適

【菜譜主料】 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克。 【菜譜調料】 大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。 【菜譜作法】 (1) 把豬肉剁成末，冬菜去根洗淨和姜均切成末，蔥切蔥花。 (2) 炒勺燒熱注油。油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡，再

【菜譜分類】 川菜 【菜譜原料】 去骨扁擔肉400克，香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，淨姜15克，味精5克。 【菜譜調料】 　 【菜譜製法】 　 1.將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放於容器內，加入料酒、蔥、姜、醃2小時

【特點】 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜） 【釀青椒原料】 青椒（１５只）、豬肉（２５０克）、地栗（４０克）、開洋末、火腿（或雞肉）（１２.５克）、雞蛋（１只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥薑末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯 【釀青椒製作過程】

【菜名】 一品豆腐湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮嫩，色黃白。 【一品豆腐湯原料】 嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗） 【一品豆腐湯製作

【菜名】 魚香肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 有似魚的香味(魚香是川菜中的名味)。 【原料】 瘦豬肉400克，淨青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，濕澱粉13克，湯適量。 【製作過程】

原料 　　蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.5克，干紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。 　　 做法 　　1、蝦肉洗淨切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒