【特點】 色澤金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香。 【原料】 主料 鮮魚1公手，芹菜芯250克。調料 植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕澱粉、醋少許，味精5克，胡椒粉少許，湯適量。 【製作過程】 (1) 將魚去鰭

【特點】 色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。因其形似舊時射箭者帶在手指上的“班指”而得名。 【原料】 肥腸頭300克、生菜50克。 鹽3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、蔥20克。蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷湯50克。 【制

【特點】 色澤金黃，皮酥內嫩，配蘸椒鹽和生菜，麻香可口。 【原料】 豬腰250克。 豬網油200克。豬肥肉100克，水發蘭片100克、生菜100克。鹽2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、於豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒鹽10克。 【製作過程】

【特點】 色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，並具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。 【原料】 肥鴨一隻（約1500克）。 慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、鹽5克、胡椒粉3克。 【製作過程】

【菜名】 姜絲牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 川菜 【原料】 嫩牛肉300克,嫩姜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖 l0克、小蘇打5克、水澱粉20克、胡椒粉 l克、蔥薑片20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。 【製作過程】 １姜切絲。午肉切薄片,加小蘇

【主菜】土雞一隻 【配料】干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 【做法】 流程一：將土雞洗淨切塊後用鹽醃製，再將兩斤干辣椒切成節後干煸，裝盤待用。 流程二：放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另

手撕牛肉[圖] ·配 料: 牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片 ·操 作: 1、牛肉切大塊 2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱

腰果蝦球 ·配 料: 【主料】：蝦肉300克，腰果50克 【輔料】：黃瓜50克，蔥末15克，薑末5克，蒜米10克，高湯10克，濕澱粉20克，雞蛋1個，干澱粉 【調料/醃料】：白糖10克，料酒5克，鹽3克，味精2克、清油各適量。 ·特 色： 鮮嫩香美，風味獨具。

【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。 【製作過程】 (1) 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片

【特點】 外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。 【原料】 雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。 【製作過程】 1.雞脯肉剁細成茸，

【菜名】 貴妃雞翅 【所屬菜系】 川菜 【由來】 相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵，京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這齣戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭

主料：甲魚 調料：[url]鹽、泡椒、香油、白糖 做法： 1、將甲魚宰殺清洗乾淨，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用； 2、將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。 特點：味道鮮香辣。 天天提示：[url]甲魚肉鮮美，營養豐富

【菜名】 香辣炒蟹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 【原料】 活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 【製作過程】 1.活肉

百合牛肉[圖] ·配 料: 牛肉350 克，百合50 克，蔥段10 克，蒜泥5 克，白糖10 克，細鹽3 克，濕澱粉5 克，鮮湯500 克，薑片3 克，八角茴香2 粒，醬油15 克，黃酒15 克，花生油40 克，味精2 克。 ·特 色： 特點：百合細膩，牛肉酥香。 功效：潤肺

[用料]：[url]蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。 調料：[url]豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。 [製法]：1.蟹洗淨，剖後切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。 2.起油鍋爆香姜、蒜茸，下蟹炒勻，入黃酒一匙，加入調料加蓋