材料 魚雲500g 、薑4片、蔥5條（切段）、蔥洋2個（切絲）、米酒,生抽,糖各5cc、生粉適量、蒜頭4粒 （切片） 、九層塔1束、胡椒粉少許 做法 1. 魚雲切件瀝撒上生粉，放滾油炸至金黃，撈起備用。 2. 燒熱鑊，爆香薑、蒜頭蔥及洋蔥， 下米酒、生抽及糖，調細火

　　原料：　　牛蹄筋250克，黃豆100克 　　輔料： 　　薑末3克，料酒15克，雞湯250克，鹽4克 　　做法： 　　1．牛蹄筋發好洗淨，切段，焯透，撈出控水；黃豆洗淨。 　　2．鍋中倒入雞湯和薑末，煮開後倒入蹄筋、黃豆，大火燒開，調入料酒，再轉文火燉至收汁，最後放鹽調味

做法： 1.先將買回的豆腐用鹽水給浸泡10多分鐘，切成四方的小塊，香菇洗乾淨把多餘的水分瀝去，準備好蒜片，豆瓣醬 2.將油燒到7、8成熟時候下入蒜片和豆瓣醬爆香，加入香菇炒一會兒，再放入豆腐，然後加入適量的水燒上10分鐘左右 3.將調好的水澱粉倒入鍋中，收

酒釀鯧魚　　刮洗淨的鯧魚斜批成瓦楞大塊，加少許鹽脫漬上味晾乾，入大口瓶，加甜酒釀醃沒，密封後置冰箱冷藏室，一周後取出，連同酒釀一起蒸。此菜魚肉鮮嫩，酒香撲鼻，頗具蘇州風味。 　　 上湯鯧魚　　將魚冼淨，兩面劃十字刀，青鹹菜去葉切1分段，火腿片和冬筍片

　　原料： 　 茄子、青椒、蒜、蔥，雞精、醬油、鹽、醋、香油各適量。 　　製法： 　　1、茄子去皮洗淨，蒸熟，稍涼厚，撕成長條；青椒切成碎塊；蒜剁末，和青椒一起同放在碗內。 　　2、燒熱香油澆在青椒和蒜末上，加調味料調勻，淋在茄條上，撒上蔥絲即可。 　　提示：

　　原料： 　　草魚腩150克，蓋菜100克，雞腿菇20克，紅棗10克。 　　輔料： 　　薑片10克，鹽4克，料酒、白糖、味精、胡椒粉、清湯各適量。　　做法： 　　1．草魚腩切成塊；蓋菜、雞腿菇洗淨切片。 　　2．油燒熱，炒香薑片，放入草魚塊略煎，淋入料酒，倒清湯，放入紅棗

　　原料： 　　鱸魚1條、西芹少許、紅椒末1茶匙、酸豆1大匙 　　輔料： 　　1、白葡萄酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 　　2、白葡萄酒1杯、鹽1/2茶匙 　　3、奶油2大匙、麵粉2大匙、鮮牛奶1/2杯 　　做法： 　　1、先取下鱸魚魚身兩片魚肉，拌入調味料(1)醃10分鐘，再用平

材料 走地雞1隻、干蔥頭5個、紅青椒各1隻、蔥2條（ 切段 ）、豆豉10g 、蒜頭4粒（切片） 、蠔油,鹽.生粉各5g、胡椒粉2g 做法 1. 雞洗淨切件，以鹽及生粉略醃 。 2. 燒油至七成滾，下雞件走油，約至五成熟即撈起 。 3. 爆香蔥、干蔥、 青紅椒、豆豉及蒜

原料：黃油 200克，普通中筋麵粉400克，細砂糖 200克，雞蛋1個。 方法：（烤箱預熱到200度） 1，黃油放室溫回軟，然後切小粒。揉搓進麵粉中。 2，將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然後倒進麵粉中。揉成麵團。擀成面皮。 3，把面皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把

濟南名菜，始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「」，山東地區使用磁壇

材料：牛裡脊、苦瓜、胡蘿蔔、紹酒、生抽、豆豉、蒜茸、薑末、白砂糖、水澱粉、油 做法： 1、牛裡脊剔掉表面筋膜，切成薄片，調入紹酒、生抽、白砂糖和水澱粉，混合均勻醃製15分鐘。 2、將胡蘿蔔、苦瓜切成薄片備用。 3、將苦瓜放入沸水中汆煮1分鐘後撈出，

　　製作過程： 1、豬舌頭用鹼水反覆搓洗； 　　2、沖洗乾淨後的豬舌頭放入鍋中焯水； 　　4、準備鹵料：山楂、香葉、干辣椒、八角、桂皮、良姜、花椒、白芷、砂仁放入燉料袋中（白色的燉料袋是在中關村家樂福買的，比茶葉袋大一些）； 　　5、沙鍋中放入清水、醬油、香油

　　材料：　　少許鹽、油、蠔油、姜、三根小蔥、一個酸辣椒、一個西紅柿、一些豆醬、8塊水豆腐，一條黔魚　　烹飪過程：　　1、先把水豆腐用鍋煎一下，然後切成小塊放入沙鍋內，並把黔魚放於上面。　　2、炒醬汁：把適量蔥姜絲、酸椒絲、豆醬，西紅柿倒入鍋中爆炒一下，加少

簡要內容：蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。 主料： 貝殼 青椒1根 紅椒1根 配料: 姜3片料酒2湯匙老乾媽豆豉辣醬2湯匙 做法： 1）貝殼泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，