一、原料：1.主料：水發髮菜50 克，嫩豆腐250 克，香菇末、蘑菇末、烤麩末、筍末各15 克。2.調料：料酒、白糖、精鹽、薑末、味精、澱粉、素湯、麻油、素油。二、製法：1.豆腐去邊皮，香菇、蘑菇、烤麩、筍末，一起放入大碗，加薑末、料酒和精鹽、味精及干澱粉攪

一、原料：1.主料：大干蠔250 克，干髮菜10 克，五花豬肉300 克，水髮香菇25克。2.調料：蠔油、醬油、味精，精鹽、白糖、料酒、濕澱粉、蒜茸、姜、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。二、製法：1.將髮菜泡發洗淨。蠔鼓先用溫水洗淨，後用沸水浸泡約2 小時後取出（浸

一、原料：1.主料：蟲草20 克，嫩母雞1 只（約1500 克）。2.調料：味精、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉、雞湯。二、製法：1.將雞宰殺後去毛、內臟，剁去爪洗淨，在沸水鍋內悼片刻洗去血污，撈出用清水洗淨。蟲草用溫水洗淨。2.將雞頭順頸劈開，取幾條蟲草放雞頭和頸

一、原料：1.主料：蟲草20 克，老公鴨1 只。2.調料：料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽。二、製法：1.宰鴨去毛，去內臟，剁去腳爪，沖洗乾淨，在沸水鍋內略掉片刻，撈出用涼水洗淨。蟲草用清水洗淨泥沙。2.將鴨頭順頸劈開，取8—10 枚蟲草放鴨頭內，用棉線纏緊，余

一、原料：1.主料：蟲草8 克，鵪鶉8 只。2.調料：薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽、料酒、雞湯。二、製法：1.將蟲草用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後瀝盡血，去毛剁去頭和爪，由背部剖開去內臟洗淨。放入沸水鍋內焯一會撈出。2.8 克蟲草分別放在8 只鵪鶉腹內，用線纏緊放在子內

一、原料：1.主料：蟲草20 克，豬瘦肉500 克。2.調料：料酒、精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉、肉湯。二、製法：1.將豬肉洗淨，入沸水鍋內焯去血水，撈出用清水洗淨，切成塊狀。蟲草用溫水洗淨。2.將蟲草、豬肉、鹽、料酒、姜、蔥放入鍋內，注入肉湯，武火燒沸，撇盡浮

一、原料：1.主料：冬瓜500 克，水發口蘑100 克。2.調料：料酒、味精、精鹽、濕澱粉、豆油、黃豆芽湯。二、製法：1.冬瓜洗淨去皮、去瓤，下入沸水鍋焯熟，撈出用涼水浸涼，再切成塊。口蘑去雜洗淨。2.炒鍋放油燒熱，放入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、料酒、精鹽、味精

一、原料：1.主料：水發魚肚800 克，火腿片100 克，水發口蘑50 克，筍片50 克，豌豆苗25 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、豬油、雞油、雞湯、澱粉。二、製法：1.先將水發魚肚撈出，用刀片成6 厘米長、3 厘米寬的片，下沸水鍋焯一下撈出。將火腿

一、原料：1.主料：雞肉150 克，水發口蘑50 克，雞蛋清1 只，菜心15 克，筍片15 克，青豆15 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、花椒、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。二、製法：1.將雞肉片成薄片，加雞蛋清、澱粉調勻。菜心片成片下沸水鍋掉一下撈出。水發口蘑用少許精

一、原料：1.主料：鴨子1 只（重約1500 克），水發口蘑150 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香。二、製法：1.將鴨子殺死後，退毛去內臟洗淨。將口蘑去雜洗淨，大者切兩瓣，裝在鴨膛內。2.將鴨子腹朝下擺在大碗內。再放入雞湯、料酒、味

一、原料：1.主料：水發口蘑100 克，豬瘦肉250 克。2.調料、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬油、肉湯。二、製法：1.將水發口蘑去雜洗淨。將豬肉洗淨切塊。2.炒鍋中放油燒熱，加蔥姜煸香，放入肉塊煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒、精鹽、味精、肉湯，用旺火燒

一、原料：1.主料：水髮香菇10 個，水發髮菜100 克，青菜心50 克。2.調料：精鹽；冰糖、料酒、味精、胡椒粉、薑片、干澱粉、麻油、花生油、清湯。二、製法：1.將水髮香菇擠干水分，放入湯碗內，加花生油、薑片、料酒、冰糖及精鹽、清湯，蓋上碗，入籠蒸10 分鐘取

一、原料：1，主料：紅蘿蔔500 克，水發髮菜50 克，辣椒絲250 克。2.調料：精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。二、製法：1.紅蘿蔔洗淨切成細絲，加入精鹽醃浸10 分鐘，擠干水。辣椒絲也加少許鹽醃浸一下待用。2.將水泡髮菜去雜洗淨瀝水待用。紅蘿蔔

一、原料：1.主料：鮮蝦肉150 克，水發髮菜30 克，鴨蛋6 只，豬肥膘肉75 克，火腿肉10 克。2.調料：味精、精鹽、雞湯。二、製法：1.將蝦肉和豬肥膘肉一同剁成泥，加入味精、鹽拌勻，捏成24 個蝦餃餡料侍用。2.將發好洗淨的髮菜擠干水分，下沸水鍋中焯一下，撈出

一、原料：1.主料：鮮平菇150 克，鮮薺菜300 克。2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：1.將平菇洗淨切寬條。薺菜去雜洗淨切段。2.鍋中放入豬油，燒熱放蔥花煸香，放入平菇煸炒一會，加入精鹽、養菜偏炒，炒至於菇、養菜入味，點入味精調味即可出鍋。按：