一、原料：1.主料：豆腐400 克，水髮香菇50 克，筍片20 克，熟油、菜葉10 克。2.調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥絲、濕澱粉、素鮮湯。二、製法：1.把豆腐切成塊，放鍋中加清水煮一段時間，撈出用刀切成小塊。2.鍋燒熱放油，油燒熱後用蔥絲炸鍋，加湯、筍

主料：風爪、海螺肉 調料：胡椒粉、鹽、香油、蔥、姜、雞精 做法： 1、 將風爪洗淨垛成兩塊，用熱水焯一下,海螺肉洗淨用沸水焯一下; 2、 將風爪、海騾肉放入高壓鍋燜10分鐘； 3、 坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜、炒出香味，倒入海螺肉、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、

主料：蝦仁 輔料：龍井茶葉、蛋清 調料：鹽、雞精、糖、料酒、澱粉 做法： 1、 將蝦仁洗淨，用水、料酒浸泡1小時左右，加入澱粉、蛋清拌勻； 2、 煎盤內倒入少許油，放入微波爐中2分30秒，將蝦仁放入盤中劃開，加鹽、糖、雞精、茶葉1分鐘後取出即可。 特點：清淡

主料：蝦仁 輔料：馬蹄（荸薺）、胡蘿蔔 調料：白糖、鹽、水澱粉、雞精、高湯 做法： 1、 胡蘿蔔洗淨切成片，蝦仁洗淨，去掉蝦線； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入胡蘿蔔片、馬蹄翻炒，加入蝦仁、白糖、鹽、高湯、雞精、水澱粉勾芡即可。

原料：蝦若干，料酒一點，老抽，姜粉，幾片新鮮姜，幾節蔥段，大料，一小碗芡粉，鹽程序：1. 蝦洗淨（據說要挑蝦線，但是偶不會）。然後把蝦，放在一個帶蓋子的容器。加入料酒，姜粉，老抽。蓋上蓋子，搖晃幾下，使其均勻。然後等2-3分鐘。2. 放油，燒熱，投入大

主料：北豆腐 輔料：西紅柿、水發台蘑、胡蘿蔔 調料：鹽、食用油、胡椒粉、澱粉、雞精 做法： 1、 台蘑洗淨切成絲，豆腐切成塊用沸水焯一下瀝干水倒入器皿中，加入台蘑、鹽、雞精、香油、胡椒粉、澱粉拌勻調成餡，胡蘿蔔洗淨切成絲； 2、 取小瓷勺16個逐個抹上香

主料：蟶子 輔料：雞蛋、木耳、黃瓜 調料：鹽、雞精、蔥、蒜、香油、食用油 做法： 1、 將蟶子用熱水煮2分鐘，撈出洗淨去殼，斜刀切成塊待用； 2、 將黃瓜洗淨切成片，木耳洗淨撕成小塊； 3、 將雞蛋打入器皿內放入木耳、黃瓜、鹽、加少量水，攪拌均勻； 4、 坐

主料：鮮貝肉 輔料：油菜心、雞蛋、 調料：鹽、雞精、料酒、澱粉、蔥姜水、蒜、香油、食用油 做法： 1、 將鮮貝切碎成茸狀，放入器皿內加入雞精、雞蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、順時針方向攪拌製成餡； 2、 坐鍋點火放水，將攪勻的餡擠成丸，逐個放入鍋內，待丸子漂

主料：魷魚、海哲花 輔料：青、紅辣椒 調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、料酒、香油、醋、食用油、澱粉 做法： 1、 將魷魚洗淨切成麥穗刀，海哲花摘洗乾淨，用沸水焯一下，青、紅椒洗淨切成條； 2、 坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜、青、紅椒、魷魚、海哲花、加入

主料：土雞 輔料：三七粉 調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油 做法： 1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中； 2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入蔥段、薑片、三七花； 3、 坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分

主料：仔公雞 輔料：醪糟汁（甜酒釀）、干紅椒 調料：鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、花椒、蔥、姜、食用油、清湯 做法： 1、 將小公雞剁成條，加入鹽、料酒抓拌入味，蔥切段，姜去皮切片，干紅辣椒去籽切段； 2、 坐鍋點火放油，待油熱後放入干辣椒炸酥撈

主料：嫩香椿芽 輔料：熟雞脯肉 調料：白醬油、白醋、鹽、芝麻醬、香油 做法： 1） 將香椿芽洗淨用沸水稍燙一下，撈出瀝干水分切成段； 2） 熟雞脯肉用手撕成細絲放在盤中，撒上香椿段加入鹽、白醬油、白糖、芝麻醬、香油拌勻即食。 特點：脆嫩秤香

主料：柴雞肉 輔料：白果、豬肉、豬骨頭 調料：鹽、白糖、雞精、食用油 做法： 1、 坐鍋點火倒入白果干炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙籤將白果的芯取出。 2、 雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用； 3、 坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果

主料：熟榛子、雞腿肉 輔料：蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生 調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蠔油、料酒、香油、白糖 做法： 1、將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調成醬； 2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒； 3、坐鍋點火放油，倒

主料：螃蟹 調料：食用油、蔥、姜、鹽、水澱粉、料酒 做法： 1、 將螃蟹洗淨剁成塊；蔥、姜切成絲； 2、 坐鍋點火，放油待油熱後煸炒蔥姜，倒入螃蟹翻炒，加入料酒、鹽、水澱粉即可。