慈菇 慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做「芽菇」。李時珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個果實；而事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。 慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生於廣東的「白

粟子 粟子俗名「風粟」，每年中秋之後便大造，是秋季合時的食品。粟子除了配其他食品入餚，作為鹹甜食品外，更可用糖砂來炒，粟子特別甜糯，別有一番滋味。入秋之後，街上隨處可見有糖砂炒粟子。 粟子以出產於河北良鄉的最甜最糯，既可以生吃，也可以

基本特點 汁白，味鹹鮮，清淡，素雅。基本材料 龍鬚菜150克，鮮蘑（罐裝）120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。【類 別】淮揚菜 【製作過程】 1.龍鬚菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。 2.

基本材料 粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200 克，白沙糖12克。【製作】粳米洗淨後用水浸泡1小時撈出，濾干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再用漏斗過濾取汁；然後，將汁倒入鍋內，再在鍋內注入清水燒沸，加入白沙糖全溶化後，過濾

基本特點 此湯能增加人體對過敏原的抵抗力，增強肌膚的強度並提高對灰塵等污染物的抵抗力，預防因過敏而產生的皮膚疹。 做法： 1.紅棗洗淨，泡水15分鐘，去核；沙參、玉竹均洗淨；蘆筍削去老皮，洗淨，切段；新鮮百合剝開，洗淨備用。 2.紅棗、沙參、玉竹

基本特點 豬腰是女性很好的調理食品，除了坐月子或經期時食用，對體內器官具有修護作用之外，平常食用也有保養的功效，搭配薏米更能增加皮膚柔潤光滑。基本材料 材料：豬腰1/2副，薏米225克，黃芪4克，香菇3朵，蔥1根；調味料：鹽1小匙，米酒1大匙 做法： 1.

基本特點 滋養胃腸。基本材料 粳米50克，白糖適量。製法與用法：煮粳米為粥，加白糖調味，常服。

基本特點 溫中養血，溫暖腰膝基本材料 新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。製法：韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後打勻。油鍋燒熱後，放入韭菜與雞蛋同炒熟。 功效：溫中養血，溫暖腰膝。 用法：佐酒下飯均宜。 應用：適用於腎陽不足引起的腰膝

基本特點 益氣養血，健脾潤肺基本材料 落花生米45克，懷山藥30克，粳米100克，冰糖適量。 製法：分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟，入冰糖調味即可。 功效：益氣養血，健脾潤肺。 用法：每日分2次酌量食用。 應用：適用於氣虛血

基本特點 補益氣血，延年益壽基本材料 葡萄乾，龍眼肉各50克，紅糖適量。 製法：葡萄乾、龍眼肉洗淨，加適量水於鍋中，全部原料放入同煮半小時即可。 功效：補益氣血，延年益壽。 用法：每日1次，飯湯食料。 應用：適用於氣血虛少，體質衰弱者。

基本特點 補氣血，益精髓基本材料 西洋菜1500克，干章魚50克，瘦豬肉500克，蜜棗3個，味精4克，精鹽7克，清水3000毫升。 製法：將洗淨的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老莖，瀝去水分待用；章魚去掉內臟，洗淨，將期腹部附著的薄膜泡在水裡待用，把豬肉洗淨；蜜棗

基本特點 健胃養血基本材料 雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。 製法：雞蛋磕入碗內，攪打均勻；海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒

基本材料 瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。　做法：　　1、瑤柱先浸水，再加薑汁、酒蒸20分鐘，然後撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。　　2、鮮帶子洗淨抹乾水分，加入鹽、胡椒粉、生粉醃1

基本特點 健胃暖胃基本材料 扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精及鹽各少量。 製法：扁豆去筋，洗淨，切斜刀塊；青椒去蒂，去子，洗淨；油放炒鍋中，將切成斜刀塊的青椒放入，翻炒均勻，再放入扁豆，不斷翻炒至將熟，放入鹽和味精再翻炒均勻即可出鍋盛盤。

俗語有說：「薑愈老愈辣」。老薑的辣味愈強，驅寒、散風、防寒、去濕的功用就最好。烹調一些較寒涼的菜蔬如：白菜、紹菜時，放1--2片姜，一方面能驅寒，另方面也能把菜蔬的甜味引發出來。 嫩的姜稱「子薑」，辣味較輕，而且入口爽脆無渣，平時在家用糖醋醃製