主料：香米500克 輔料：臘腸、臘肉、油菜、青紅柿子椒 調料：熟食用油、老抽、蠔油、白糖、清水、豆豉 烹製方法： 1、將菜苔洗淨用開水焯一下，江米用清水泡，再將臘肉、臘腸切成小塊，青紅柿子椒、蔥姜分別切成細絲； 2、將泡好的江米，臘肉、

主料：江米面500克 配料：豆沙餡300克、炒黃豆面100克 調料：白糖、桂花醬 烹製方法： 1、江米面加白糖和水攪拌均勻，上屜蒸大火約蒸15分鐘，取一小碗，放入豆沙餡和桂花醬攪拌均勻； 2、取一面板，上面撒上一層黃豆面，將蒸好的江米麵團放在上

主料：綠豆 輔料：洋粉、桂花糖 調料：白糖、水 做法： 1、將綠豆揀去雜質，洗淨放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過羅去皮成綠豆泥備用； 2、將洋粉洗淨放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化； 3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖

主料：魚頭 輔料：紅柿子椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬 烹製方法： 1、取一容器，將魚頭洗淨後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩

主料：桂魚 輔料：金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥 調料：鹽、雞精、生抽、白葡萄酒、姜 烹製方法： 1、將桂魚洗淨去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁後，放入桂魚醃製1

主料：草魚 輔料：冬瓜、香菜、蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉 烹製方法： 1、將草魚洗淨改刀切成片（魚頭和骨留下），冬瓜洗淨去皮、籽後切塊，放入攪拌機中，加適量清水打成茸備用，雞蛋中加入料酒、鹽攪拌均勻，香菜洗淨切段、蔥切

主料：三文魚 輔料：檸檬、麵包糠、雞蛋 調料：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干澱粉 烹製方法： 1、先將三文魚洗淨，切成0.5厘米厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉醃製； 2、將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干澱粉，再放入雞

主料：黃河鯉魚一條 漿水1000克 輔料：干辣椒、蔥花、薑片、蒜片、蒜苗絲、水發粉絲 調料：精鹽、辣椒油、色拉油 烹製方法： 1、將鯉魚洗淨去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻後，汆水待用； 2、坐鍋上火，倒入色拉油，放進

[原料/調料] 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。 [製作流程] １將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l／2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。 ２將蒸透的蜜桃翻扣在湯碟中，將原汁

[原料/調料] 鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿蔔20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結、薑片各10克，蔥花4克，濕澱粉、精鹽、味精適量，清油1000克。 [製作流程] 1．將龍蝦肉剝出，洗淨，刻上花刀，改成球形，加蛋清、精鹽、味精、澱粉各

[原料/調料] 山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干澱粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。 [製作流程] 1．山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。隨後將山藥泥分成若幹份，

[原料/調料] 甲魚裙邊400克，雞翅12個(取翅根一節)，水發魚翅300克，蔥結、薑片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白胡椒粉、濕澱粉、味精、豬油各適量。 [製作流程] 1．甲魚裙邊、水發魚翅分裝兩碗，分別加蔥結、薑片各5克、紹酒5克、精鹽2克、雞場100克上

[原料/調料] 淨鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水澱粉15克，精鹽4克。 [製作流程] 1．將菜心底部修成擆敘淖鞍；熟火腿切成薄片，排成扇形。 2．旺火熱鍋，加豬油燒至油溫約90℃熱時，入菜心，至色呈碧綠

[原料/調料] 干蓮子100克，桂圓250克。 配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食鹼30克。 [製作流程] 1．盆內放入沸水500克，加食鹼15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去鹼水。換沸水750克，加食鹼15克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅去蓮芯，再漂洗干

[原料/調料] 鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。 [製作流程] 1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。 2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，