[原料/調料] 去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2／3杯，麥芽糖2湯匙。 [製作流程] １燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。 ２另在鍋內煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鐘，然後加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中醃泡

鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。 [製作流程] １將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內(即香鹵)。 ２將鵪鶉剖淨後，浸入放香鹵的盛器內浸泡

[原料/調料] 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水髮香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。 [製作流程] １將豆腐對切成4塊後，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內，加1／2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。 ２燒熱鍋，下油，

[原料/調料] 冬菇12朵，醬油2湯匙，糖1.5湯匙，筍(2寸長)2支，上湯(泡冬菇汁亦可)1杯，香油適量。 [製作流程] １冬菇用水泡軟後，剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。 ２將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及筍塊。用小火燜煮5分鐘，即可撈出濾干湯汁。 ３用一

[原料/調料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。 [製作流程] １將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ２燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。 ３將筍全部炸熟後，倒掉鍋中余油，放入

[原料/調料] 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。 [製作流程] １將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。 ２燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘

[原料/調料] 嫩雞(或鴨)1只約1000克，熟火腿150克，豆苗10條，蔥2條，姜2片，酒2湯匙。 [製作流程] １將雞洗淨，再灌開水到雞肚內沖洗乾淨裡面的血水，整只放入汽鍋中。 ２倒入5杯開水，放下蔥、薑片及酒，蓋好鍋蓋，隔水用大火蒸1小時30分鐘。 ３夾出

嫩母雞1只約500克，料酒25克，蔥結1個，生薑1片。 [製作流程] １將雞洗淨斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生後撈出洗淨。 ２將洗淨的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結、薑片、鹽、味精。 ３將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內，蓋上蓋隔

[原料/調料] 羊肉500克，栗子300克，紅、白蘿蔔各1小塊，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，醬油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。 [製作流程] １紅、白蘿蔔各對切成4小塊，辣椒斜切成片。羊肉去毛與雜質，切塊成5×4厘米厚片

[原料/調料] 白豆腐乾500克，熟雞絲50克，熟雞肝片25克，冬筍片30克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟火腿絲10克，豆苗50克，料酒l／2湯匙，醬油、蝦子、上湯各適量。 [製作流程] １將大白干片成薄片、切成細絲(如牙籤條)，放入滾水中浸燙，用竹筷輕翻動撥散，濾

[原料/調料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。 [製作流程] １將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞

菜名： 棗方肉 菜系： 江蘇菜 色香味： 色紅光亮：肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別緻； 主料：豬肋條肉一塊(約1500克) 輔料： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5耍芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克； 製作： 1)肋條

根據明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「吃狗肉能安五臟，輕身，益氣，強腎，暖腰膝，壯氣力，補五癆七傷，補血脈，壯陽道，安下焦」。民間流傳「狗肉有回陽救逆、強腎壯陽、祛寒；狗鞭能治腎虛腰痛、壯陽；狗蹄可以下乳汁；燉狗肉可治療腎虛尿頻。」狗肉的確是補腎

配料： 豬頭1個（重4000克左右），冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。 特色： 色澤深紅，滷汁濃厚，肉質酥爛，味香濃郁，甜中帶鹹，形似馬面。 操作： 1、將豬頭放入盛器，加溫開水泡一下，用刀刮淨毛根和

配料： 銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。 特色： 色澤金黃，肥鮮香嫩。 操作： 將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝干；炒鍋上