[原料/調料] 乳鴿4只,蔥2條,姜3片,八角2粒,酒l湯匙,醬油4湯匙,干蝦片12片,花椒鹽少許。
[製作流程] 1將殺好的鴿子擦乾水分,放大碗中,用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。
2燒熱鍋,下油(宜多),至七分熱時,放入鴿子,用小火炸約2分鐘,漏勺撈出備用。
3將炸油再燒至十分熱後,用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。
4趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下,再直剖兩半,然後橫切為二),排列在大碟內,中間堆放炸泡之酥蝦片即可。