夏果龍蝦球(圖)
[原料/調料]
鮮活龍蝦1只,夏威夷果40顆,西蘭花100克,胡蘿蔔20克,哈蜜瓜20克,雞蛋清1只,紹酒5克,蔥結、薑片各10克,蔥花4克,濕澱粉、精鹽、味精適量,清油1000克。
[製作流程]
1.將龍蝦肉剝出,洗淨,刻上花刀,改成球形,加蛋清、精鹽、味精、澱粉各適量上蛋清漿。
2.將龍蝦頭、尾,加蔥結、薑片、紹酒上籠蒸熟。西蘭花、胡蘿蔔、哈蜜瓜改刀成小球狀。
3.炒鍋上火燒熱,放入清油至六成熱時,倒入龍蝦肉劃油,變色時撈起瀝油,隨後下夏威夷果、西蘭花、胡蘿蔔劃油。接著合下鍋,用精鹽、味精、濕澱粉勾薄芡裝盤。
4.用夏威夷果、西蘭花圍邊,裝上龍蝦頭、尾即成。