港式鹵煮（圖） 主料：大腸、豬肚 輔料：炸豆腐（或豆泡）、麵餅、炸腐竹、香菜 調料：紅腐乳、韭菜花、芝麻醬、干辣椒、八角、鹽、糖、蔥、姜、蒜、醬油、醋、雞精、胡椒粉、食用油 做法： 1、 將大腸豬肚切片，麵餅切角； 2、鍋中放油倒入干辣椒、八
南乳炸雞（圖）原料:大雞腿3只,雞蛋2個,泡打粉100克,脆酥粉200克調料:鹽5克,味精10克,糖20克,米酒30克,紅南豆腐乳15克,白胡椒粉3克制作：1、將雞腿洗淨，去掉骨頭後切3厘米×5厘米的塊狀 ，加調料醃25分鐘。2、雞蛋打散後加泡打粉、脆酥粉調成蛋糊；醃好的雞肉沾蛋糊後放入炸4-
開心白菜【特點】菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作。【原料】主料：白菜心５００克。 調料：味精１克，胡椒粉１克，紹酒１０克，川鹽２克，清湯１５００克。 【製作過程】(1)將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷
雜肉燉蘑菇牛腿肉半斤，豬小排骨半斤（用一種肉也成，我那天家裡就這麼些肉），溫水洗乾淨，扔到開水裡煮5分鐘，撈出來溫水洗乾淨然後放到燉鍋裡，加上比較多我喜歡的蘑菇：茶樹菇、圓頭蘑菇、平菇（大概有1斤半），外加半個洋蔥和一塊拍松的姜。然後加一碗黃酒，一勺糖，
玉兔拜月原料：白煮雞蛋一個，鵪鶉蛋一個（為一組）；肉糜100克，土豆泥100克，精鹽、油咖喱、糖、料酒各適量，另備少許紅腸皮。 製作：（1）用小刀在白煮蛋中央切下一薄片，並煎成「M」兔子耳形。然後在蛋的上端1／3處用小刀劃個口子，將兔耳插入直立。再將紅腸皮剪出3
栗子燒肉原料：栗子500克，豬五花肉500克，色拉油500克（耗50克），鮮湯500克，料酒50克，蔥結10克，姜塊5克，醬油30克，冰糖45克，精鹽2克。製作：（1）將豬五花肉去毛洗淨，放在鍋中煮一下，去掉血腥味，用刀切成3厘米見方的塊。（2）栗子一切為二，放入開水鍋中燙後去
菠蘿雞塊（圖）原料：嫩雞半隻，菠蘿四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量 做法：雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉醃15分鐘。菠蘿切成小塊備用。 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘後加入菠蘿，兜炒
搾菜蒸牛肉（圖）材料： 牛肉半斤，搾菜二兩，姜數小片。調味料： 鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽二湯匙，粟粉一湯匙。製法： （１）搾菜洗淨，切小薄片，用清水浸約十分鐘抹乾水。 （２）牛肉洗淨，抹乾水，切薄片，與調味料拌勻。 （４）用高溫蒸八分鐘
菜膽豆腐（圖）材料： 水豆腐兩件，芥菜酌量，火腿一片，紅羅卜酌量。調味： 生油半湯匙，生抽半湯匙，麻油少許。製法：（１）火腿片一分為二，可將半片放置於兩件豆中間，另一半切絲，放於豆腐面。（２）紅羅卜切絲後放於豆腐面，淋上調味料。（３）用高溫蒸五分鐘。
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鍋煎絲瓜原料：絲瓜350克，酒、精鹽、味精、清油、麻油、薑末、麵粉等適量。 製作：（1）先將絲瓜外皮薄刮一層，洗淨，切成中指長段，用鹽、味精、薑末拌醃片刻，再用麵粉糊拌勻。（2）起油鍋燒熱，逐段放入拖上麵粉糊的絲瓜段，煎至兩面泛黃，倒入濾勺瀝盡油，待用。（3
松花皮蛋原料: 雞蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 純鹼3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽500克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 穀麥糠、草木灰適量 製作方法: 採用此法製成的松花蛋，存放6個月不變質，而且營養好，色澤透亮，味道鮮美。 製作方法 1.取清水5公斤，先放
素燒鴨原料: 素餡：香菇泡發切小丁，嫩筍（罐頭的也行）切小丁，加入醬油，豪油，糖，少許香油伴勻。因為香菇很吸味，醬油要少放。 葷餡：肉末加料酒醬油豪油和一個雞蛋液攪勻勻，加入香菇丁和筍丁（事先不拌調料），在加少許香油拌勻 製作方法: 取切好的腐皮一片，可
蓮藕黃豆排骨湯（圖）主料：豬排骨 輔料：蓮藕、黃豆、水棗、香菜末 調料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.將排骨洗乾淨改刀成段，蓮藕去皮洗淨切成塊； 2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、
