材料：苦瓜200克, 嫩姜5克, 豆豉10克。做法：　　１、苦瓜剖開，去籽，切條；豆豉用水洗淨備用。　　２、油３杯燒熱，放入苦瓜汆一下，稍軟時撈出，多餘的油倒掉。　　３、另用２大匙油炒薑片和豆豉，接著放入苦瓜及調味料燒入味。　　４、湯汁稍干時勾芡，即可

材料：荷蘭豆200克, 蒜蓉適量, 蒸好的臘腸1條,做法：炒鍋預熱，倒上半勺油。等油沸後倒入洗淨的荷蘭豆炒。炒的過程中倒入調好的汁料（味精和醬油、鹽等）。

原料:豆皮2張、豬肥瘦肉、水發冬菇、山藥、醃青菜製作過程1、豬肉制茸，山藥拍碎，冬菇切丁，再加調料、雞蛋攪勻製成餡心。2、豆皮發開切成6塊，攤上肉茸，再捲成筒狀，逐個沾上蛋糊下7成熱油鍋炸4分鐘撈出，再蒸20分鐘。3、蔥姜嗆鍋，放入焯過的木耳、醃青菜煸

烹調類別：炸 菜系：粵菜 　　食材類別：雞肉 味道：鹹鮮 　　適宜季節：秋 　　色香味： 色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁 　　主料：雞1只(約1250克)　　輔料：青蔥末30克、川椒末5克、豬油750克(耗50克)芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量 　　製作：

烹調類別：炒 菜系：蘇菜 　　食材類別：豬肉 味道：醬香 　　色香味： 菜品以水發豬蹄筋為主料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯；　　主料： 豬後腿蹄筋35根，　　輔料：熟雞脯100克、熟火腿100克、水發冬菇50克、青豆30粒、精鹽1.5客、紹酒15克、味精1.5客、

材料：秋刀魚150克, 高鮮料3克, 姜絲3克, 芹菜絲10克, 紅椒絲10克, 豆豉3克,做法：　　素秋魚斜刀切4-5刀（每條）不能切斷，排盤，把調味料輔在魚上面（芹菜絲除外），上蒸籠蒸10分鐘，上桌前撒上芹菜絲即可。

木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。 自製木瓜醬並不困難，用一般的炊具即可。 原料配方：木瓜1000克

材料：小黃瓜1斤, 生薑10克, 辣椒20克, 花椒粉5克, 素辣豆瓣醬20克, 辣油20克, 醋10克, 鹽5克, 糖5克, 麻油10克, 做法：　　１、將小黃瓜入水洗過，撈起後用刀切段，再將黃瓜切個三角口，使中間的軟子部分去除，再放入冰水中泡１５分鐘備用。　　２、將辣椒、姜

材料：花枝50克, 鮑魚片50克, 蟹柳片50克, 紅蘿蔔60克, 小黃瓜50克, 色拉油6克, 高鮮料5克,做法：花枝、鮑魚片、蟹柳片過水供用，紅蘿蔔、小黃瓜切片，炒鍋燒熱入少許油。

材料：粳米60克, 菟絲子20克, 枸杞子20克, 白糖少許,做法：1、將粳米、枸杞子洗淨備用；2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。

主料：高麗菜卷12葉、紙鍋蓋1個、豬絞肉150克、傳統豆腐100克輔料：洋蔥(小)1個、荸薺50克、蛋1個、麵包粉50克調料/醃料：原味雞高湯400cc、罐頭蕃茄糊3大匙、太白粉適量製作過程1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。 2.豆腐用滾水燙煮(水中加少許

主料：豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克輔料：老薑10克，大蔥10克，調料/醃料：醪糟汁50克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克制作過程1、五花豬肉去殘毛，洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的薄片。元

原料：水發海參500克 黃瓜50克 椒麻糊5克 精鹽3克 蒜泥3克 味精1克 醬油2克 鮮湯35克 芝麻油5克主體程序： 熱湯 蒜椒味 ↓↑ ↓ 海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜

　　主料： 　　芋泥600克，自發粉250克，青蔥500克，熟豬油50克，生油750克（耗油100克）。 　　製作方法： 　　1、先將青蔥洗淨，用刀切成細珠粒狀，再把炒鼎洗淨燒熱，放入豬油，候油熱時把蔥珠放入，待蔥珠煎至出香味時倒起，便成蔥珠油。然後把蔥珠油拌入芋

原料：茄子、黃豆、香菜、蔥、花椒、香油、醬油、鹽做法：1. 將黃豆提前兩小時泡上，香菜切末，蔥白切絲；2. 茄子洗淨切滾刀塊，塊塊見皮，切好後放在太陽處曬蔫，不要曬乾；3. 曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在炒鍋裡加水煮，水面與茄子持平，快熟時放醬油，鹽調