主料：牛鞭花100克，水發刺參25克，鮑魚20克輔料：黑豆2克，麥冬2克，枸杞子1克，上湯1000克調料/醃料：鋅鹽5克，火腿汁2克，瑤柱汁2克，紹酒3克，老抽2克制作過程(1) 牛鞭花、鮑魚分別初處理後，入清湯中上籠與熟地蒸45分鐘。(2) 海參出水後加入，調味即可。備

主料：筍子200克，海米20克，火腿20克輔料：生薑5克，絲瓜30克調料/醃料：花生油10克，鹽5克，味精2克，雞精粉少許，濕生粉適量，熟雞油2克制作過程(1) 筍子切片，火腿切片，絲瓜切片，生薑去皮切片，海米洗淨，用水泡透。(2) 鍋內加水，待水開時，投入筍片，加

主料：油炸花生米20克，萵筍50克，白蘿蔔50克輔料：生薑10克，紅椒1只調料/醃料：花生油20克，鹽5克，味精5克，白糖2克，濕生粉適量製作過程(1) 油炸花生米去皮，萵筍去皮切丁，紅椒切丁，白蘿蔔去皮切丁，生薑去皮切小片。(2) 鍋內加水燒開，放入萵筍丁、白蘿蔔

【主料】：金錢牛（月展）（即小腿瘦肉）5-6兩（200-240克）【輔料】：蔥2兩（80克），蒜頭1粒，紅椒1只【調料/醃料】：醃料：糖、生粉各1茶匙，油2湯匙，生抽3/2湯匙，麻油及胡椒粉各少許。芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，糖、生粉各1/2茶匙。【製作過

主料：豬肝、菠菜各300克輔料：蔥2根，姜3片調料/醃料：（a）醬油2大匙，米酒、澱粉各1大匙 （b）鹽1/2小匙，糖1小匙製作過程(1) 姜去皮，蔥洗淨，均切末；豬肝泡水30分鐘後撈出切片，再加入調味料a醃5分鐘；菠菜洗淨切段備用。(2) 熱油2大匙，放入豬肝以大火炒

≮美食原料≯熱羊散丹（即羊肚的頭部與小腸連接的部分）200克，牛奶150克，精鹽1.5克，味精1.5元，紹酒5克，高湯300克，澱粉4錢，雞油25克。≮美食做法≯1、熟羊散丹切成三分寬，一寸五分長的條。 2、把大炒勺放在旺火上，放入高湯、羊散丹條、紹酒、精鹽、味精

主料：叉燒200克，涼瓜150克，紅椒一隻輔料：生薑、蔥各10克調料/醃料：花生油12克，鹽5克，味精5克，白糖3克，麻油5克，濕生粉適量、清湯150克制作過程(1) 叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒、生薑切條、蔥切段。(2) 燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。(3)

主料：嫩冬瓜100克，鮮兔腿肉100克，紅蘿蔔10克輔料：生薑5克，蔥5克調料/醃料：花生油10克，鹽5克，味精2克，白糖1克，濕生粉適量，紹酒1克，熟雞油1克制作過程（1）嫩冬瓜去皮去籽切片，鮮兔腿肉切片，紅蘿蔔，生薑去皮切片，蔥切段。（2）兔肉加少許鹽，味精

主料：瘦肉30克，蓮藕100克，雞蛋1個輔料：蔥5克，生薑5克調料/醃料：花生油50克，鹽6克，味精3克，白糖1克，芝麻醬5克，干生粉適量製作過程（1）瘦肉砍成泥，蓮藕去皮切成米，蔥切花，生薑去皮切米。（2）把瘦肉泥，蓮藕米，姜米，蔥花裝入碗內，將雞蛋打入，調

主料：狗後腿肉250克，雞蛋1個輔料：麵包糠30克，生薑5克調料/醃料：花生油50克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，干生粉適量，紹酒20克制作過程（1）生薑去皮切絲，狗後腿肉切片，加胡椒粉，薑汁酒　醃好。（2）雞蛋打入碗內，調入鹽，味精，干生粉製成雞蛋糊，下

主料：筍子100克，海米20克、火腿20克輔料：生薑5克、絲瓜30克調料/醃料：花生油10克、鹽5克、味精2克、雞精粉少許、濕生粉適量、熟雞油2克制作過程(1) 筍子、火腿、絲瓜切片，生薑去皮切片，海米洗淨，用水泡透。(2) 鍋內加水，待水開時，投入筍片，加少許鹽，

主料：豬耳朵1對輔料：香菜2棵，蒜苗1棵調料/醃料：（a）蔥1根，姜2片，酒1大匙　（b）沙茶醬、醬油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙製作過程(1) 豬耳朵用小刀刮乾淨，汆燙後去血水，加入調味料a煮爛（約40分鐘）後冷卻。(2) 冷卻後切成薄片拌入香菜段，蒜苗絲及調味

主料：熟豬耳朵400克，蔥白100克輔料：熟芝麻末15克，肉湯200克調料/醃料：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克制作過程（1）將蔥白洗淨，切成5厘米長的細絲放在盤內墊底。（2）將熟豬耳切成6厘米長的細絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。

做法：將鮮蝦仁洗淨後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮搾波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影