青豆粉蒸肉
主料:豬五花肉500克,青豌豆250克,蒸肉粉100克
輔料:老薑10克,大蔥10克,
調料/醃料:醪糟汁50克,白糖3克,醬油15克,元紅豆瓣10克,甜醬10克,胡椒粉3克,菜籽油50克,清湯100克,麻油15克
製作過程
1、五花豬肉去殘毛,洗淨,切成6厘米長、2厘米寬的薄片。元紅豆瓣剁細,老薑切米,青豌豆入沸水出水瀝干。
2、豬肉片加鹽2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、醬油、甜醬、姜米拌勻碼味,然後加入蒸肉粉(外購),用清湯拌勻,再加入生菜籽油和轉,裝入蒸碗內。裝時要擺排整齊,成一順風形,上面放入豌豆。上籠用旺火蒸1小時,待豆軟肉粑時取出扣於圓盤內撒上蔥花。
3、炒鍋置旺火上,放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上即成。