★超市主料：天府大頭菜 大頭菜1/4袋(30克)，米飯100克，湖南醃肉30克，甜脆豆5個，鹽、雞精少許。 　　1.大頭菜切碎，醃肉切丁，甜脆豆斜切塊。 　　2.鍋中少油燒熱，倒進甜脆豆炒至變色，放進醃肉翻炒至將熟盛出。 　　3.鍋中不再加油，火調至最小，倒進米飯將塊

原料： 小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。 製作方法： １將小仔雞洗淨，剁成小塊。 ２將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。 ３大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、

原料： 酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。 製作方法： １將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。 ２取適量的新鮮豬血，佐以調

原料： 菜芯、雞腎、雞肝，鹽、雞精各適量。 製作方法： １雞肝雞腎切花刀，用作料醃製，菜芯去葉、老梗，切成6.6厘米長。 ２把醃好的雞雜入鍋爆香到五成熟，另置鍋，入油，炒菜芯至半熟，放雞雜一起翻炒。 雞腎的爽和雞肝的香，加上菜心的田園風味

原料： 紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。 製作方法： １紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手折，長約寸許，洗淨瀝干備用。臘肉切成一寸長薄片。 ２炒鍋微熱，滴入少許麻油，下薑末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。 ３炒鍋內留余油，用大火燒至七成

原料： 臘鴨(或雞)一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。 製作方法： 不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。

原料： 杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。 製作方法： １杭椒洗淨拍松，牛柳放入調料醃漬片刻。 ２鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。 ３另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

原料： 正宗清遠鵝1只(約重4.5公斤)。 調料： (1)山楂10克，(2)話梅10克，(3)白米醋100克，(4)米酒100克，(5)生抽100克，(6)白糖100克，(7)上湯150克，(8)老抽少許，(9)鹽、味適量。 做法： 1、先將光鵝飛水，塗上老抽，煎至四邊金黃； 2、放下

菜料： 鯧魚、沙拉 製法： 先在洗淨的鯧魚表面劃上幾刀，然後放入油鍋裡煎炸雙面，每煎一面需五六分鐘，翻面的時候撒鹽。出鍋後，趁熱在魚身上撒上沙拉醬即可。

原料： 兔肉（帶骨、皮）80克，蔥姜少許，料酒適量，團粉適量，醬油50克，食鹽適量，味精少許，烹調油5克 營養攝入量： 熱能180Kcal,脂肪7g,蛋白質20g,碳水化合物8.4g.將 作法： 兔肉洗淨，切成塊，在開水中燙一下。熱油鍋，炒兔塊，放入蔥姜、醬

原料: 豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 做法: 1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。

將豬蹄斬開，用開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！再煮八個雞蛋，剝

主料： 甲魚裙邊 輔料： 海鮮醬、高湯、甲魚蛋等 做法: 將改成梳子花刀的甲魚裙邊放入高湯煨制後，與海鮮醬一起炒制，然後包入錫紙，擺在燒熱的玉石上，上面撒上烤熱的珍珠即可。口感鮮美、原汁原味。

主 料： 牛肉200克。 配 料：粉絲100克、韭菜50克。 調 料： 鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。 製作過程： 1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好

材料： 雞腿菇150克、白靈菇100克、茶樹菇100克、紅椒角50克、干蔥20克 調味料： 白蘭地酒2茶匙、牛油30克、蔡瀾菜甫瑤柱醬2茶匙、蔡瀾雪菜瑤柱醬2茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、雞粉1/3茶匙 做法: 1.用牛油起鍋煎香雜菌，加入合醬調味後與紅椒角同炒