鳥類：先把翅膀和腿切下，然後借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。 雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然後用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

面對商場中琳琅滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質量保證的醬油。 首先，醬油的顏色不是越深越好，因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互

蒸菜，最關鍵之處還在於對蒸制時間的控制。對那些新鮮細嫩、一蒸就熟的海河鮮來說，這一點便顯得尤為重要。因為通常蒸制海河鮮的時間都比較短暫，少一分鐘沒有熟，多一分鐘又老了，而中途又不能揭開籠屜察看。所以長期以來，有不少廚師在蒸制海河鮮時都是在「跟著感

什麼蔬菜適合涼拌 適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。 適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,作為全家生活「總管」的家庭主婦。對此應多加注意，要掌握食物的搭配、烹飪等方面的知識。 烹調方法中，「保鈣」的菜餚搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以

家庭烤肉或出外燒烤時，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉鬆軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。 在烤肉過程中，必須在一面烤熟後，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費時費力，還不易烤透。 用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水的器皿

１烹調肉類食品，宜用炒、蒸、煮。 ２骨頭要拍碎煮湯，並加少許醋，可促使鈣的溶解，並使營養素易被人體吸收。

什麼是食品摻假？ 食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。 識別摻假食品的一般知識 ☆食品摻

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥煳底

蘿蔔，為家庭常用蔬菜之一，營養豐富，可以烹製許多種美味佳餚。但是由於蘿蔔內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿蔔帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。如果不燙一下，燒出的蘿蔔菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在於蘿蔔

魷魚乾有兩種， 一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。 泡發魷魚乾 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

有些人在煮粥時，有放鹼的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米裡的養分大量損失掉了。 因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。維生素B1在大米和麵粉中 含量較多。有人曾做過試驗，在400克米裡加0.06克鹼熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。

西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；Ｔ骨扒的油面紋特別

巧洗蔬菜 蔬菜葉上有了蠓蟲，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然後用清水漂洗，很容易洗乾淨。 如何除去鮮筍的苦澀味 新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸