面在四川話裡，絕不是指那些乾癟癟的饅頭包子，而是指麵條，一碗滋潤且色艷的麵條。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。 首先說麵條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬

太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。 太鹹：做湯時不小心多放了鹽，又不宜加水，可以將一個洗淨的生土豆或一塊水豆腐放入湯內，即可使湯的鹹味變淡，將一把米或是麵粉用布包起來放入湯內，也能收到同樣的效果。 太酸：醋放

菜餚顏色的配合，其實是主、輔料色澤的配合。一般是通過輔料，襯托或突出主料，其形成的色澤，可以分為順色、花色、異色。 ●順色 順色即主、輔料顏色相同或十分相近。比如「Χ水晶田雞」，田雞肉剁成幼丁為白色，覆蓋在上面的輔料是蝦膠、蛋白、杏仁等

滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、鹵雞蛋等。雖然這些滷菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而滷菜特別是鹵禽類的價錢不菲常 叫消費者撓頭

眼下，湖北一帶正在流行一道菜———珊瑚牛肉。該菜具有色澤金黃、形似珊瑚、外酥內嫩、橙香濃郁的特點，故很受食客青睞。其實珊瑚牛肉這道菜是在傳統菜「珊瑚魚」的基礎上創製而成，其製法並不複雜，但許多廚師朋友製作出的這道菜，成菜效果卻並不令人滿意。究其原因，

凡是去過北方出差或旅遊的朋友，相信都會對一種形似牛舌、體態飽滿、外酥內嫩、香甜可口的面製品留下些印象，那就是北方人普遍喜食的早點———糖糕（俗稱油饃）。糖糕屬普通點心，其製作方法並不複雜。這裡我來把製作糖糕的一些體會說給大家聽聽。 一、燙製麵團的

1、麻油味精碟： 原料：小磨麻油，味精。 製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。 2、麻油蒜泥碟 原料：小磨麻油，大蒜，味精。 製作：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調勻即可。 3、雞蛋麻油碟

許多人喜歡吃各種動物內臟，但是對於內臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內臟的清洗方法： ●洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和惡味。 ●洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨污、肺葉旦白色，就沒有

人生或許就像一道算術題，雖然只有看似簡單的10個數字，卻可以組合成足以令人眼花繚亂的各種可能。下面我們就教給你一種全新的「加」法運算法，讓你給廚房烹調加點味。 1、燉牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉

在日常起居生活中，我們有很多機會可更有效地利用每種能源，日積月累，您每年可節省的資源和能源開支將會相當可觀，並且有助保護環境。 煤氣及石油氣爐具。一般煮食之節約能源提示，下列提示同樣適用於電力煮食法用壓力鍋煮食可節省多達2／3之烹調時間、減少耗

牛肉 牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細

總以為冬季儲菜是20世紀90年代才會有的事，那時候主要是儲藏大白菜、土豆和大蔥，現在這些東西即使到了深冬超市也有賣的，何必那麼麻煩去儲藏呢？最近和一個同事說到冬儲菜，她很自然地說：「我們家還在儲菜呢。」並詳細介紹了儲菜的方法，同事說她們家儲菜是為了醃

蔥姜蒜椒的調味作用是不同的。 做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹 調時應有所側重。 花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。 1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。 2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。 3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品