原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。 　　製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨

主料：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、蔥10克。 　　調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。　　做法：　　1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。註：（醃鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗乾淨、

原材料： 冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。 　　調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。 　　製作過程： 　　1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生薑切片，香蔥切小段。 　　2、燒鍋下油，放入薑片

　原料準備：豬裡脊肉500克，豬腰、雞脯肉、魚肉各250克，白菜葉、冬菇、冬筍、汆丸子各適量。 　　調料選用：鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、熟豬油、香油、腐乳、香菜末各適量。 　　製作使用過程： 　　1、將豬裡脊肉、豬腰、吉普肉、魚肉分別切成薄片

　[原料] 薄百葉250克，鹹肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。 　　[調料] 鹽0.3克，黃酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，蔥段3克，薑片3克，雞精1克，清湯50克，清油3克。 　　[操作程序] 　　1.鹹肉、火腿冼淨放碗中，加蔥、姜、酒，上籠蒸熟後取出。 　　2.百

　　【原料】豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。　　【製法】豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。 　　【功效】補肝明目。 　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。 　　【應用】適用於夜盲症、視物不清。

【特 點】 燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量 　　【原 料】 　　蛋凍豆腐1

　　原料：蝶魚 　　製法：將蝶魚去皮，放入鍋中，加入調料煮熟，用澱粉高芡澆上即可。 　　特點：鹹鮮適中，軟嫩可口。

　主料：白菜、紅果 　　1、白菜去根部頂部，選上好的嫩層，切成長方形打上鳳尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分鐘。　　2、山查去籽，去蒂洗靜放水鍋中熬至糊狀，撈去雜物放入冰糖熬化到入溶器中涼透。　　3、白菜撈出瀝靜水放中盤灑上山查汁即食用。

　主料：豬心。 　　輔料：苦瓜。 　　調料：蛋清，蠔油，料酒，糖，精鹽，色拉油， 　　味精，生粉，麻油。 　　工藝流程： 　　苦瓜切空心圈，用鹽汁味，豬心切大片，用蛋清， 　　黃酒，鹽，味精，生粉上漿，而後入三成油鍋中劃 　　散撈出，加豬心顛炒，

　材 料：草魚中段、粉絲1包、麻油少許、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙 　　調味料：酒1大匙、醬油2大匙、糖4大匙、黑醋6大匙、鹽、胡椒粉各少許、水6大匙、太白粉1大匙　　作 法 ： 　　1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和

　　[用料]　　豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。　　[製作方法]　　1、將裡脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠干水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌

　材料：蔥絲、椒絲、炸芋絲、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋蔥角、蒜子、油 　　製作：先將羔蟹切好後用，蛋打落碗落味備用，再將沙窩燒熟落油落洋蔥、蒜子爆香再將羔蟹下沙窩內，再將肉菘圍邊煲再熟些時，再將雞蛋放下用蓋合好沙窩收慢火焗6分鐘，再將芋絲椒絲放

　主料：豬腰子 　　配料：綠豆芽、青紅尖椒、蔥、姜絲 　　調料：鹽、味精、糟汁、香油 　　製作方法： 　　1、將腰子片成兩半去掉腰臊，然後切成絲狀，再將綠豆芽去兩頭，青紅尖椒切成絲。 　　2、把腰絲、青紅椒絲分別用熱水過一遍，然後涼透。 　　3、勺

　主料：雛雞一隻 　　配料：蔥、姜 　　調料：豆瓣醬、味精、白糖、料酒、醬油、香油、鹽 　　製法： 　　1、將宰殺好的雛雞從背部劈開，用刀背將雞骨敲碎，再剁成小塊，蔥、姜切片備用。 　　2、鍋內加油燒熱，放入雞塊，炸干撈出。 　　3、另起鍋，蔥、姜