軟溜草魚段 （圖）

　材 料：草魚中段、粉絲1包、麻油少許、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙

　　調味料：酒1大匙、醬油2大匙、糖4大匙、黑醋6大匙、鹽、胡椒粉各少許、水6大匙、太白粉1大匙

　　作 法 ：

　　1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽醃10分鐘。

　　2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。

　　3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置於粉絲上。

　　起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。