菜譜名稱 青蒜鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 基本材料 鯉魚，青蒜，姜絲，米酒，鹽 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 製法：１鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ２將魚、姜絲

排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。 排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。 菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。 3.放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，

菜譜名稱 綠菊魚頭湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 菊香沁人 基本材料 原料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克。 調料：味精、鹽各適量，生薑2片。 1、鯇魚頭洗淨，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。 2、菊花葉洗淨，用紗布包裹、紮緊。

菜譜名稱 金腿鯽魚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 風味獨特，營養豐富 基本材料 主料：鯽魚 輔料：金華火腿、油菜、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉 1、將蔥姜洗淨切成段和片，油菜洗淨用開水焯一下撈出瀝干水份待用； 2

菜譜名稱 清蒸白鱔 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 典故 白鱔學名鰻鱺，俗稱青鱔，背部及兩側灰褐色，腹下白色。於深海中繁殖，淡水中生長，屬洄游性魚尖，鱗細小，埋在皮下，古人稱謂“骨刺”，這是烹製時亟須注意的。 據《清

果汁煎肉脯 工藝：生煎 口味：果汁味 類別：廣東菜 特色菜 主料：豬肉(瘦)400克 輔料：蝦片15克、 雞蛋60克、 澱粉(蠶豆)20克。 調料：果汁100克 、香油1克、黃酒5克、 花生油40克、 鹽2克、 姜8克、 小蔥7克、 各適量。 製作工藝 1. 將瘦肉片成3 毫米的片，

菜譜名稱 炒鴨腸 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥薑油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2

炒桂花魚翅--廣東粵菜 〔主料輔料〕 水發散翅 200克 精鹽 5克 脢肉 300克 醬油 10克 雞蛋 5克 味精 3克 香菜 25克 蔥花 5克 火腿未 10克 花椒未 2克 豬油 200克 鎮江醋 2小碟 〔菜譜之烹製方法〕 1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆汆幾次水，以除

【名稱】 鳳吞翅 【菜系】 秦菜 【種類】 禽蛋菜 【典故】 “鳳吞翅”，又叫“瘋吞刺”。漢高祖劉邦建立政權後，消滅異姓王。皇后呂雉以莫須有的罪名，將名將韓信謀殺在安樂宮裡，朝野震驚。以後，呂後臨朝執掌朝政8年，排斥劉邦舊臣，

脆皮雞，脆皮炸雞： （主料輔料） 肥雞 l250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細蔥未 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 l00克 白滷水 2500克 濕澱粉 25克 花生油 1500克 （脆皮雞的烹製方法） 脆皮雞做法1.將雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放人沸水鍋裡浸約1分鐘

口福雞 〔主料輔料〕 光雞1只 750克 蜜糖 25克 柱候醬 5克 米酒 15克 味精 2克 清水 25克 精鹽 10克 花生油 200克 白糖 10克 麻袖 5克 蔥 10克 〔烹製方法〕 1.將光雞洗淨，用滾水淋雞身內外兩次，然後用潔淨布抹乾水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒

花彫雞 〔主料輔料〕 母雞1只 l250克 蜂蜜 30克 豬肥肉 75克 蛇油 50克 姜塊 35克 花彫酒 100克 蔥條 35克 淡二湯 125克 味精 5克 〔烹製方法〕 1.將雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干。先塗蠔油，再塗蜂蜜於

潮州燒雁鵝 〔主料輔料〕 宰淨肥鵝 2000克 南姜 50克 八角 5克 酸甜菜 150克 精鹽 50克 香菜葉 2.5克 白糖 50克 胡椒油 2.5克 濕澱粉 30克 深色醬油 250克 桂皮 5克 紹酒 50克 甘草 5克 熟豬油 2500克 〔烹製方法〕 1.將桂皮、八角、甘草放入小

西汁乳鴿的製作材料： 主料：雛鴿700克 輔料：番茄250克,雞蛋30克, 調料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小蔥10克,黃酒25克,味精3克,花生油40克 西汁乳鴿的做法： 1. 將番茄洗淨，橫切成5 毫米厚的園形片，共12 片； 2. 將番茄片排在碟中，撒上白

炊石榴雞做法： 〔主料輔料〕 雞胸肉 175克 蝦仁 100克 雞皮 300克 豬肥肉 25克 熟冬筍 100克 芹菜梗 6克 火腿未 25克 蟹黃 10克 水發冬菇 50克 雞蛋清 30克 精鹽 11克 濕澱粉 25克 味精 2.5克 干澱粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克 〔炊石榴雞烹製方法〕