[原料/調料] (1)排骨 4兩 (2)青椒 1/4個 紅甜椒 少許 (3)綜合豆 2大匙 (4)肉鬆海苔 1大匙 (5)白飯 1碗 (1)醬油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)地瓜粉 1/2大匙 (3)太白粉 1小匙 水 1/3大匙 香油 1小匙 蒜末 1小匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 醬油 1小匙 (4)

[原料/調料] 小黃皮 12張 內餡材料：干貝 30公克 蝦仁 100公克 後腿肉丁 100公克 肥肉丁 40公克 紅蘿蔔丁 30公克 青豆仁 30公克 香菜末 30公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙糖 2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙 [製作流程] (1)干貝先泡水30分鐘

[原料/調料] 香腸 1條 洋蔥丁 2大匙 蛋 1個 毛豆 1大匙 紅蘿蔔丁 2大匙 白飯 1碗 生菜 5片 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 [製作流程] (1)香腸切丁，毛豆及紅蘿蔔丁川燙備用。 (2)將蛋打散，煎成散蛋狀起鍋備用。 (3)起油鍋，放入洋蔥丁爆香，再依序放入香腸丁

[原料/調料] 酥皮材料(1)水皮：中筋麵粉 150公克 蛋 1個水 170㏄ (2)油心：低筋麵粉 150公克 豬油 60公克 奶油 240公克 內餡材料：叉燒肉 240公克 叉燒醬 240公克 [製作流程] (1)購買市售現成叉燒肉，將其切片再與叉燒醬拌勻，即為內餡。 (2)將製作水皮的中筋麵粉

[原料/調料] 豬肝(切片) 1兩 蝦仁 1兩 花枝(切片) 1兩 梅花肉(切片) 1兩 青江菜 3棵 紅蘿蔔片 少許 蔥 1支 太白水 2大匙 水 2杯 蠔油 2大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 太白粉水 2大匙 水 1/2杯 [製作流程] (1)蔥切段與紅蘿蔔片爆香，再倒入

[原料/調料] 外皮材料：澄粉 60公克 太白粉 180公克 沸水 120㏄ 內餡材料：(1)後腿肉丁 180公克 叉燒肉丁 100公克 冬菇丁 30公克 菜脯丁 40公克 蝦米 30公克 (2)太白粉 5公克 水 10㏄ (3)炸花生 40公克 蔥花 40公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2

[原料/調料] 豬排骨 250公克 罐頭鳳梨 1片 青椒 1/3個 蕃茄 1/2個(約40公克) 熱白飯 1碗 蔥 1支 地瓜粉 1/2大匙 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 醬油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 醬油 1小匙 鹽 1/2小匙 水 1/2杯 [製作流程] (1)蔥洗淨切成3

[原料/調料] 長糯米 1斤 綠豆仁 1/2斤 五花肉、乾蓮子、栗子、蛋黃、雞肉 各適量 香菇約 20朵 叉燒肉 適量 烤鴨切塊 適量 荷葉 5～7張 粽葉 20～30張 米酒 3大匙 醬油 3大匙 鹽 1小匙 醬油 3大匙 [製作流程] (1)荷葉用熱水煮5～6分鐘，洗淨，粽葉泡軟洗淨瀝乾備

原料 ·鮮活紫蟹7只 ·雞蛋清7個 ·肉清湯250克 [製作流程]烹飪方法 1.紫蟹洗淨蒸熟； 2.蛋清與精鹽、味精、清湯攪勻，取一半裝湯盤，旺火蒸5分鐘，將紫蟹擺在蒸好的蛋清上，另一半澆紫蟹上，蒸3分鐘； 3.將蟹取出並剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿

原料：自發粉3杯、白蘿蔔900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙 鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許 製法：1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。 2.蘿蔔去皮刨絲；臘肉或香腸切丁；海米泡軟切碎。 3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水杯

【菜名】 素燒鵝 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 呈米黃色，形似紅燒鵝，味香誘人 【原料】 豆腐皮2張，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，紅棗、金錢餅、冬瓜糖各100克，芝麻油適量 【製作過程】 將白糯米用水冼淨，浸1小時後，瀝干。鍋中放

菜品： 冬菇馬蹄莧菜豆腐羹 工藝： 煮 口味： 鹹鮮味 類別： 減肥瘦身調理 高血壓調理 清熱解毒調理 利尿調理 養顏美容調理 主料： 豆腐 100克 莧菜(綠) 320克 香菇（干） 30克 荸薺 50克 調料： 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 8克 各適

一種粵菜，色澤金黃、外表酥脆、內原料爽滑、汁液香濃。 原料： （1）主料 醃好蝦仁、帶子粒各150g，紅蘿蔔粒、西芹粒、蘋果粒、各50g，韭黃粒和蕪茜米各5g，威化紙適量。 （2）調料 精鹽3g、沙律醬200g、干澱粉50g、食用油1000g。 （3）吉列粉用料 原料400

菜譜名稱 雪花魚肚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 味鮮，軟滑、清新口味。 基本材料 靚魚肚、日本蟹柳、雞蛋青、旦黃 將魚肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黃；

特點： 乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鮮美，風味獨特。 原料： 淨乳豬1只（約五千克重），五香鹽（由五香粉1克、八角末1只、精鹽35克、白糖15克拌勻即成），烤乳豬糖醋150克（用飴糖50克、白醋75克、糯米酒10克調勻、加熱燒濃即成），白糖65克，豆醬100克，紅