水豆腐 顧名思義，水豆腐是比實豆腐含有較多水份，所以質地較軟，入口嫩滑，適宜用來煲湯或拌碎。 假如飲食後有腹部脹滿不舒，入口無味，隔夜猶未盡消化，胃內總不時冒出酸的氣味，不妨多吃豆腐，因為豆腐中的漿質、石膏能肥胃腸管道的污穢液質清理，

金菇 金菇原產於美國，經引進大量栽培後，漸漸成為民間普遍食用的蔬菜，且更加工製成罐頭，使金菇的保存期，更為持久。 市面上除了有罐頭的金菇外，大的超級市場裡，更有新鮮的金菇出售，這些金菇分別用保鮮紙包好，或用抽空吸存的方法包好；買時可

蘑菇 蘑菇因從外地傳入，故又名西洋菇，原產於美國，屬野生菌類，經引進大量栽培，成為民間普及菜蔬，更有製成罐頭。 蘑菇含大量維生素B、蛋白質、酵素，可幫助消化，更含有亞油酸和酪氨酸酶，常吃能降低膽固醇和高血壓，幫助消化，對肝為更有防治能

冬菇 冬菇清香味美，是眾所歡迎的食品，含有多種對身體健康有益的物質，能增強人體的免疫能力，還含有抗真菌活性物質和降血脂物質。 根據營養學家分析，冬菇中含有麥角固醇，進入人體之後，接受了太陽的紫外線照射後，轉化而成維生素D。根據這項研究

基本材料 材料：清水六碗，生魚一條，魚野葛菜一斤；調味料：鹽少許對於感冒發熱、濕火骨痛、關節腫痛，可飲用生魚野葛菜湯，此湯兼可活血消炎、利尿，清膀胱濕毒。 做法：洗去生魚魚身的粘液，再用水自魚口灌洗口腔髒物。野葛菜摘去黃葉，但要保留根部，

青瓜 青瓜又叫黃瓜，是夏日應時瓜菜，除可熟食外，亦可作為菜伴碟、或生吃，也可以加白醋浸製成酸瓜，當為飯前小吃。 不過，腸胃消化有問匙的人，則不宜多吃，因會容易引起腹瀉。 黃瓜 黃瓜老熟，可以留種時，瓜皮顏色變成黃棕有裂紋，這時的黃

絲瓜 絲瓜，俗稱勝瓜，是夏天主要瓜果之一。 絲瓜嫩時質地軟嫩，配上任何肉食也十分清甜；老了的絲瓜會長出堅韌的網狀纖維，即為絲瓜絡，可代替海綿來洗擦東西。 平日飲酒或食煎炸食物太多，出現口臭、便秘或週身骨痛，可嘗試以老絲瓜耐火煲湯

葫蘆瓜 葫蘆瓜形肖胡蘆，所以叫做葫蘆瓜；味道清甜可口，吃法與節瓜大約相同，既可作湯料，亦可燜炒。與節瓜相比，葫蘆瓜肉質較為細緻，肉多而質感強。 長老了的葫蘆瓜，可以挖去粗糙的瓜肉和瓜瓤，利用葫蘆瓜的外殼，曬乾後，來做盛水或酒的器皿。

黑木耳 木耳有黑白兩種，市面上一般人稱黑木耳為木耳。向來木耳被視作女性的食品，有清瘀和止血的功效。事實上黑木耳含極豐富的鐵質和維生素C、鈣和磷，有養陰補血的功效。很多人擔心木耳不易消化；事實上，木耳本身柔軟，若將它用涼水浸透切絲，煮至熟

髮菜 髮菜出產於甘肅、青海、新疆及內蒙古一帶，是中國的特產，多在夏天多雨時進行收割。髮菜生長在濕地上，呈黃綠色菌絲狀。 上等的髮菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假髮菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿製。要辨別真假，可用水

大豆芽 大豆芽是用黃豆浸水發出的豆芽，是一種售價便宜的蔬菜。 黃豆含有特多的維生素A和B，大豆芽當然也不例外，並有清肺毒、除痰火的功用，所以有人說，煙酒過多的人，不妨用它調湯飲用。此外，對去除口臭也有一定功效。 大豆芽雖然具有一定的營

基本材料 雞蛋2個，白糖40克。[做法]將雞蛋去黃取清與白糖攪勻，沸水沖服。 [用法]每早空腹飲用，連服15日。 [作用]清熱解毒。主治鼻衄。 [評注]雞蛋清甘寒、能清熱解毒，白糖甘涼、能清熱潤肺消炎。兩種原料配伍能清熱涼血。此羹還宜於老年人冬季

基本材料 花生衣末12克。 [做法]將花生米用熱水燙後取皮，曬乾研碎備用。 [用法]每次6克沖服，每日2次。 [作用]養血止血。適用於再生障礙性貧血和出血的患者。 [評注]實驗證實，花生衣能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血機能，增加血小板的含量

毛豆 毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它的莢扁平，莢上有細毛，故稱為毛豆。毛豆價錢並不貴，兼且營養豐富，是大眾的食品。毛豆可在上海南貨店或大的超級市場買到。 毛豆的家常吃法很多，可將新鮮毛豆剝去外殼，用豆粒與鹹菜同炒，滋味鮮美。可將毛豆與

毛豆 毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它的莢扁平，莢上有細毛，故稱為毛豆。毛豆價錢並不貴，兼且營養豐富，是大眾的食品。毛豆可在上海南貨店或大的超級市場買到。 毛豆的家常吃法很多，可將新鮮毛豆剝去外殼，用豆粒與鹹菜同炒，滋味鮮美。可將毛豆與肉以