《百類蔬菜營養食譜》之髮菜、紫菜及其菜譜

髮菜
髮菜出產於甘肅、青海、新疆及內蒙古一帶，是中國的特產，多在夏天多雨時進行收割。髮菜生長在濕地上，呈黃綠色菌絲狀。
上等的髮菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假髮菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿製。要辨別真假，可用水試浸髮菜，真髮菜浸水後變粗發漲，且不易折斷。
髮菜含有豐富蛋白質、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鉀等礦物質。有補血、烏髮的功效。

紫菜
紫菜是海苔的一種，海苔包括了甜海苔、海苔和紫菜。紫菜產於淺海，原為青色及紅色，經陽光照射，曬乾後，變為紫色，故名紫菜。它的葉很大，長在淺海岩石上，有如石衣，其薄如紙，可久藏而不壞。
紫菜屬弱酸性無熱量食品，味香能促進食慾，性冷可以烘焙。
紫菜含豐富蛋白質、碘、鐵和鈣。能減輕咽喉痛、腳氣病、甲狀腺腫和降血壓。

發財元蹄----人人吃過發大財

材料：髮菜20克，生菜250克，元蹄（約750克）1個，南乳1件，老抽3湯匙
做法：
1.髮菜浸開洗淨，再以數滴生油擦過備用。
2.去清元蹄皮上的毛，洗刮淨，放入滾水內煮約5分鐘，出水，再洗淨元蹄，吸乾水，以老抽擦勻元蹄後放入油鑊中炸至元蹄皮變焦黃，盛出，在表皮厚肉處略劃開，用大湯碗盛著。取南乳加清水調成汁，加入元蹄內，原碗隔水燉至元蹄將稔時，加入髮菜同燉至稔，生菜油鹽水灼熟墊碟，元蹄原個置在生菜面上。

紫菜冬瓜肉粒湯----方便營養的快速湯水

材料：紫菜1塊，冬瓜500克，瘦肉（切粒）300克，雞蛋1只，姜1片
肉粒調味料：生抽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1/2茶匙
做法：
1.紫菜沖洗淨，撕成小塊。
2.冬瓜去皮洗淨切粒，瘦肉以調味料拌勻，雞蛋拌勻，備用。
3.燒開一鍋水，下薑片冬瓜粒略滾後，薑片棄去，加入瘦肉粒及紫菜，再滾至瘦肉熟時，加蛋液及適量鹽調味，便可上桌。

髮菜雞卷

材料：髮菜20克，生抽1茶匙，雞胸肉240克，糖1/2茶匙，西芹少許，生粉1茶匙，紅蘿蔔少許，麻油少許，姜2片，胡椒粉少許，蔥2棵，水3湯匙，蠔油2湯匙

做法：
1.髮菜洗淨用鹽、油、姜、蔥出水，盛干水份，待用。
2.雞胸洗淨，吸乾水份，加入鹽、胡椒粉、蛋白、生粉、麻油各少許醃15分鐘。
3.雞胸肉、西芹、紅蘿蔔全部切粗絲、髮菜拉成約寸段一條捲上雞胸肉、西芹、紅蘿蔔各一條排在碟上，蒸約5分鐘取出。
4.下油一湯匙，將調味料煮滾，淋在蒸熟的髮菜雞捲上，即成。

串燒紫衣

材料：方形紫菜2頁，姜茸適量，急凍蟹柳8條，胡椒粉少許，魚蛋80克，糖1.5湯匙，青椒2個，生抽2湯匙，竹籤10支，麻油適量
獻汁料：浙醋4湯匙
做法：
1.將紫菜剪成寸段。

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