《百類蔬菜營養食譜》之大豆芽、細豆芽及其菜譜

大豆芽
大豆芽是用黃豆浸水發出的豆芽，是一種售價便宜的蔬菜。
黃豆含有特多的維生素A和B，大豆芽當然也不例外，並有清肺毒、除痰火的功用，所以有人說，煙酒過多的人，不妨用它調湯飲用。此外，對去除口臭也有一定功效。
大豆芽雖然具有一定的營養價值，但不宜過量食用，可能會引起消化障礙。煮食時更要留意不要炒焦，吃後會對身體有害。

細豆芽
細豆芽即是芽菜仔，亦即是綠豆芽，是由綠豆浸水發出的豆芽，可作菜食用，清甜爽口。茶樓食肆為美觀可口，習慣把豆的部分摘去，只留下莖部（即銀芽），來炒粉面或與肉類同炒。
芽菜仔既便宜又有益，肥胖或高血壓的人都適宜多吃。
細豆芽含大量維生素A、C和B。有清熱明目，幫助促進新陳代謝的功效。

豆芽番茄牛肉湯----A級營養湯

材料：大豆芽200克，牛肉200克，番茄2個，姜1片
牛肉調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，生抽1茶匙
做法：
1.大豆芽去根沖淨晾水。番茄去皮切小塊，牛肉切片，加調味料拌勻。
2.燒熱鍋，下油，慢火爆薑片，加入大豆芽同炒，注意勿使豆芽變焦。
3.略爆片刻後，加入適量清水，大火煮滾，再加入番茄、牛肉，再滾後，下適量之鹽及糖調味料，便可飲用。

芽菜炒蝦仁----爽脆可口味一流

材料：細豆芽250克，冬菇3只，中蝦250克，蔥段、姜少許
蝦仁調味料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各適量
做法：細豆芽去根沖淨晾水。冬菇浸軟去蒂切絲，中蝦去殼洗淨，吸乾水，加入調味料拌勻，放置雪櫃1小時。燒紅鍋，下油，蝦仁走油盛起。再燒紅鍋，下油，爆香薑片，下冬菇絲、細豆芽，旺火兜炒，蝦仁回鍋，下獻汁料及蔥段，兜勻上碟。

鳳豆珍肝

材料：大豆芽640克，珍肝2副，薑片、蔥段、蒜茸各少許
醃料：生抽2茶匙，薑汁1茶匙，胡椒粉、麻油各少許
做法：
1.大豆芽去根洗淨，盛干水份。珍肝洗淨，切厚件，加入醃料醃15分鐘，飛水，再過冷河，盛起，待用。
2.燒熱鍋下油2湯匙爆蒜茸、薑片、大豆芽，加水半杯煮至收干水份。將珍肝加鍋、下蔥段，少許生粉水埋獻，即可上碟。

銀芽滑蛋

材料：銀芽320克，姜1片，雞蛋6只，蔥絲少許，韭黃（切度）25克，芫茜1棵
調味料：生粉1湯匙，鹽3/4茶匙，油2湯匙
做法：
1.雞蛋打勻，加入調味料拌勻候用。
2.銀芽洗淨滴乾水候用。
3.燒紅油鍋，爆香薑片，落銀芽，大火炒至八成熟，加少許鹽，再加韭黃兜勻盛起，放入蛋料內。
4.燒熱鍋，下油3湯匙，收慢火，將混合料

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