《百類蔬菜營養食譜》之青瓜、老黃瓜、白瓜及其菜譜

青瓜
青瓜又叫黃瓜，是夏日應時瓜菜，除可熟食外，亦可作為菜伴碟、或生吃，也可以加白醋浸製成酸瓜，當為飯前小吃。
不過，腸胃消化有問匙的人，則不宜多吃，因會容易引起腹瀉。

黃瓜
黃瓜老熟，可以留種時，瓜皮顏色變成黃棕有裂紋，這時的黃瓜，稱為老黃瓜。
老黃瓜在大暑天時最多，不寒不燥，清潤可口，老幼咸宜，家常食用老黃瓜，多用作煲湯佐膳。
選擇老黃瓜時，應選瓜身重而壯大，瓜皮棕黃色的為上品。
青瓜含維生素B和C能解渴、消暑、利尿、老黃瓜更能消暑散熱、清腸熱和降燥火。

白瓜
白瓜味清淡而不帶瓜腥，不涼不燥，與節瓜、冬瓜同屬「正氣」瓜類；就算體質虛弱的人，也能常吃。
有人將白醋和糖加進白瓜，醃製而成酸白瓜，不但可口，變能刺激食慾。配上另外的調味，可醃製成茶瓜，味道甜而帶微酸，可佐膳放湯。俗語說：「茶瓜送飯，好人有限」。意思是指茶瓜的性質平和，連病人也可食用。
白瓜含蛋白纖維素和維生素，幫助新陳代謝。能潤肺、正氣、幫助消化。

醋溜黃瓜

材料：嫩青瓜（約250克）1個，糖1.5茶匙，白醋1湯匙，姜米、蔥粒少許
調味料：鹽1茶匙，辣椒圈、花椒少許，生抽1茶匙，生粉、麻油適量
做法：青瓜開邊挖去瓤，切成梳子薄片，加入一茶匙鹽，略醃，擠去水份。燒紅鑊，下麻油，爆香辣椒圈及花椒，放入青瓜，再加入姜米、蔥粒、白醋、生抽、生粉及適量清水，兜炒幾下，便可上碟。

白瓜松子肉丁

材料：白瓜1個，瘦肉300克，松子1.5湯匙，蒜茸1茶匙
瘦肉調味料：生抽1茶匙，糖、生粉各適量
做法：白瓜去皮及瓤，洗淨切小粒。瘦肉切小粒加調味料，略醃。松子以清潔濕布抹過備用。燒紅鍋，下油，炒熟白瓜盛起。再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再將白瓜粒回鍋，下松子兜勻，便可上碟。

白瓜金錢（月展）

材料：金錢（月展）1只（約320克），白瓜480克，紅椒1只，蔥2條，蒜茸少許，薑汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、生抽各1茶匙，油1湯匙，胡椒少許，鹽1/4茶匙，水2湯匙，麻油數滴
做法：
1.牛（月展）洗淨切薄片，加入薑汁、酒、糖、胡椒、生抽、生粉醃20分鐘。
2.白瓜切開，除去核，斜刀切片，紅椒切成花用作伴碟，蔥切度。
3.燒油鍋，牛（月展）泡嫩油，盛起隔去油。
4.再燒鍋落油，將白瓜炒熟，洗鍋，燒熱下油，爆香蔥、蒜茸，加入牛（月展）回鍋，贊酒，白瓜倒下，加獻汁，兜勻上碟。

老樹黃瓜貴妃湯

材料：老樹黃瓜（約1280克）1個，貴妃骨480克，密棗6粒，陳皮1/4個
做法：
1.黃瓜洗

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