《百類蔬菜營養食譜》之絲瓜、涼瓜及其菜譜

絲瓜
絲瓜，俗稱勝瓜，是夏天主要瓜果之一。
絲瓜嫩時質地軟嫩，配上任何肉食也十分清甜；老了的絲瓜會長出堅韌的網狀纖維，即為絲瓜絡，可代替海綿來洗擦東西。
平日飲酒或食煎炸食物太多，出現口臭、便秘或週身骨痛，可嘗試以老絲瓜耐火煲湯，有去濕熱的功能。
絲瓜含頗高的維生素B和C。能清熱化痰，通腸胃、助消化。

涼瓜
涼瓜又名「苦瓜」，或「君子瓜」，苦已而不苦人。盛產於夏秋5月至9月之間。味道雖苦，但吃後有甘涼的感覺。含有豐富的維生素B和C，抗癌能力很強。
要去除涼的苦味，可以用鹽將切開的涼瓜稍醃，擠去滲出的水份，再沖洗乾淨；也可以將切好的涼瓜塊先出鹽水，同樣可以去除涼瓜的苦澀味。
涼瓜含豐富維生素B和C。有清熱解渴，和抗病能力。

絲瓜草菇肉丸湯

材料：絲瓜500克，豬肉（剁碎）400克，鯪魚肉（剁碎）1條，鮮草菇200克，姜4片，蔥1條
肉丸調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許，生粉適量
做法：
1.絲瓜刨皮，切成小角件，剁碎豬肉混合鯪魚肉拌勻，加入肉丸調味料，撻至起膠。草菇去底部之泥洗淨用薑蔥飛水備用。燒滾一鍋水，加入薑片，收中火，將拌好之豬肉、魚肉做成小丸子，放下滾水中浸熟後，加入絲瓜、草菇，再滾時，加入適量鹽調味，便可飲用。

涼瓜田雞煲

材料：涼瓜（約600克）2個，田雞500克，姜米、蒜茸、豆豉各適量
田雞調味料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各適量
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量
做法：
1.涼瓜洗淨去瓤，切成排骨件，出水，備用。田雞剖好斬件，加田雞調味料拌勻。燒紅鍋，下油，爆香姜米、蒜茸、豆豉，下田雞略爆，再下涼瓜、一碗清水及獻汁料，改用瓦煲盛好，中小火燜約15分鐘，原煲上桌。

燴四寶

材料：絲瓜2條，胡椒粉少許，蝦仁80克，糖1茶糖，粉絲12.5克，生抽1湯匙，雲耳12.5克，生粉1.5湯匙，上湯1/2杯，雞粉少許，鹽1/3茶匙，水2湯匙
做法：
1.絲瓜去皮洗淨，切長塊，泡油備用。
2.蝦去腸去殼留蝦尾，洗淨，抹乾水份，加鹽、胡椒粉調味料拌勻，在雪櫃中醃15分鐘候用。雲耳洗淨浸透候用。
3.用少許油起鍋，爆香蒜茸，倒下絲瓜、蝦仁、雲耳、粉絲，炒勻，下上湯滾片刻，再埋獻汁即成。

釀涼瓜

材料：涼瓜640克，鹽1/2茶匙，鯪魚肉320克，水3湯匙，蝦米20克，生粉1湯匙，蔥1棵，鹽糖各1/3茶匙，蒜茸1茶匙，面豉醬1湯匙，水約1杯，麻油、古月粉少許
做法：
1.涼瓜切成寸段，挖去籽待用。
2.鯪魚肉剁幼，加醃料撻至起膠，加入蝦米、蔥粒攪勻，釀入涼瓜內。
3.下油3湯匙，將釀好的涼瓜煎至呈微黃色，加入

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