菜名：大蔥扒牛舌　色香味：軟嫩香鮮；　　主料：熟牛舌500克；　　輔料：大蔥150克，冬筍片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，醬油40克，鹽水2.5克，薑汁5克，花椒油50克，花生油1000克(約耗50克)，湯適量；　　製作：　　1)將熟牛舌破開，切成5厘米長、1

　　主 料：　　紫菜1大張，粉絲3兩，牛肉丸、魚丸各10粒，上湯4杯，鹽少許。　　做 法：　　1、 粉絲用冷水浸軟切段，雙丸洗淨。　　2、 上湯煮滾，放入牛肉丸及魚丸煮至浮面，加入粉絲再煮約一分鐘。　　3、 試味後，放入紫菜攪勻即可。　　備 註：　　1、紫菜

特點：　　外焦內嫩，滑嫩爽口，營養豐富。做法：　　1、豆腐放入淡鹽水中輕煮,然後放涼水中浸半小時。　　2、裡脊、姜、蔥切成末。加入鹽、雞精、醬油、少量油、水澱粉調好肉餡。　　3、豆腐切大塊，中間挖空。填入肉餡。　　4、餅秤中放少量油，將填好的豆腐四

　　菜名：　　金錢蝦托　　主料：　　白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。　　配料：　　調味料：鹽、生粉、胡椒粉各適量。　　做法：　　1、麵包切成直徑為二英吋的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。　　2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋

　　原料：淨蟹膏肉300克，雞蛋3個，豬肥膘肉，荸薺各30克，橙子8個。　　配料：薑末、胡椒粉、鹽、味精、料酒少許。　　做法：　　1、將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。　　2、豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切丁。　　3、蟹肉，肉丁，荸

　　用料：鵝肝600克　　調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許　　制做方法：　　一將鵝肝洗淨，再焯水。　　二鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。　　三炒好的鵝肝用粉碎機攪

　　材料：椰子1只、土雞腿3只、紅棗15顆　　調味料：鹽1/4茶匙　　做法：　　1、椰子切去上半部1/4、將湯汁倒出備用。　　2、雞腿洗淨切大塊狀，入滾水汆燙後洗淨瀝干。　　3、將雞腿塊裝入椰子盅內，倒入椰子汁、紅棗及鹽，封上保鮮膜入蒸籠蒸50分鐘即可。

　　主 料：　　腐皮1張，碎牛肉約250克，馬蹄4個，蔥粒1湯匙。　　配 料：　　醃料：水2湯匙，生抽1湯匙，糖1/8茶匙，生粉1/2湯匙，麻油、胡椒粉各適量。　　調味料：罐頭上湯（或水）1/3杯，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。　　做 法

　　主 料：　　排骨750克。　　配 料：　　醃料：叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。　　做 法：　　1、排骨洗淨，在表面劃井字紋，抹乾身備用。　　2、將醃料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面

　原料準備：豬裡脊肉500克，豬腰、雞脯肉、魚肉各250克，白菜葉、冬菇、冬筍、汆丸子各適量。 　　調料選用：鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、熟豬油、香油、腐乳、香菜末各適量。 　　製作使用過程： 　　1、將豬裡脊肉、豬腰、吉普肉、魚肉分別切成薄片；將

　[原料] 薄百葉250克，鹹肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。 　　[調料] 鹽0.3克，黃酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，蔥段3克，薑片3克，雞精1克，清湯50克，清油3克。 　　[操作程序] 　　1.鹹肉、火腿冼淨放碗中，加蔥、姜、酒，上籠蒸熟後取出。 　　2.百葉放

原料：鹿胎盤450克，干玫瑰花5克，貝母2克，靈芝3克，鮮奶150克，鹽、味精、黃酒、蔥、姜各適量。 　　製法：干胎盤用溫水浸泡至透，干玫瑰、貝母、靈芝用溫水浸泡，胎盤改刀入鍋內加鮮奶、鮮湯、玫瑰等調料、燒燜至胎盤熟透即可。　　特點：紫河車香韌筋道，奶

原料：白玉米麵粉、番茄沙司、菠菜汁　　輔料：雞湯、蔥花。　　調料：鹽、味精。　　製法：把麵粉分成三等份，一份用番茄沙司和成紅色麵團，另一份用菠菜汁和成綠色麵團，最後一份用冷水和成白色麵團，三種麵團分別壓成0.5厘米厚的片，三片面疊在一起壓牢

　原料:遼參1000克，高湯200克，津蔥150克，菜心8棵，胡蘿蔔球8個。 　　製法：遼參在清水中浸泡6至12小時至軟，剖腹剔去泥腸，洗淨用開水泡12小時，換清水漂 兩小時，反覆多次，使其完全脹發備用。鍋內放少量油，炸香津蔥、生薑，放遼參、紹酒，下高湯、老抽、

　　主料：　　馬蹄肉約500克，砂糖2湯匙，冰塊1/2杯，凍開水1/2杯，青檸順嗜喱粉1包，魚膠粉2湯匙。　　做法：　　1、將嗜喱粉和魚膠粉用熱水調開，注入盛皿內，放入冰箱待凝固後倒出切成小粒備用。　　2、砂糖用兩湯匙開水攪溶。　　3、把馬蹄、（2）之糖水、