【菜名】 上海春卷 【原料】 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 【製作過程】 1、將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三

【菜名】 豬肉燒賣 【原料】 麵粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 【製作過程】 1、取麵粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，擀皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。

【菜名】 乳腐肉 【原料】 五花豬肉（1塊，500克）、紅乳腐汁（125克）、薑片（少許）、蔥結（少許）、白糖（40克）、黃酒（40克）、紅米（12.5克）、 鹽（2.5克）。 【製作過程】 1、將五花肉（要皮薄肉細的）洗清理淨，放在水裡煮到四成熟，取出，拆骨，在

原料：豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許 製作過程：１將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開水焯一下； ２取一隻鍋子，鍋內放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧時，加入白糖攪溶並離火，放一邊待涼透後加入醋精，成為甜酸適宜

【菜名】 花生鯉魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【原料】 鯉魚1條，細粒花生肉150克 調料：姜數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 【製作過程】 1. 花生用清水浸40分鐘，然後加入適量水，高火加熱10分

原料：河蟹350克雞腰150克雞湯750克10克大蔥5克姜1克胡椒粉河蟹治淨蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。 製作過程：用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯、調料，炒至入味勾芡淋香油裝盤即可

原料：裡脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋特點：上海風味菜,成菜黑黃兩色,外焦裡嫩,香鹹辛脆. 用料： 裡脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，雞蛋1個，澱粉25克。 烹飪方法：裡脊肉切成薄片，排松，用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉 醃10分鐘，將肉片分成兩部分

原料: ·淡水蟹2500克， ·綿白糖150克， ·蔥花、薑末各50克， ·香醋、醬油各100克， ·香油20克。 ·特　　色：著名上海菜。大閘蟹為長江下遊湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營

原料：鮮蝦仁500克、土豆絲250克、番茄醬25克、 製法：土豆絲裝入模具,炸成土豆盅.蝦仁加鹽,胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟

原料：去頭熟白鴨200克、雞蛋3個、雞清湯750克、蝦茸適量 製法：鴨肉切塊皮朝下碼在碗裡；雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，捲成「如意」卷，蒸熟後切片， 碼在鴨塊四周；加調料蒸透後扣在大湯盤中；雞清湯燒開調好味後倒入大湯盤中即成。

原料：水發大烏參1只、蝦籽2克、蔥段1克、 製法：大烏參下6成熱油中稍炸，加蝦籽、清湯燒開，煮至軟爛後撈出；蔥段下5成熱油中 炸出香味，撈出蔥段，下煮參原汁燒開後，勾芡淋在大烏參上即成。

原料：熟鱔絲100克、熟雞脯絲100克、香菇絲100克、 製法：蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；加雞清湯燒開，撇去浮油，加米 醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。

【原料】 大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、薑片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克。 【製作過程】 將魚宰殺，洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。將炒鍋置旺火上，舀入清水燒

【原料】： 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 【做法】： 1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入

【原料】： 青魚中段1段、600克、火腿45克、香糟160克、整蔥2根、薑片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許 【做法】： 1.用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地?0條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著