火夾糟青魚 - 滬菜-上海菜

【原料】：

青魚中段1段、600克、火腿45克、香糟160克、整蔥2根、薑片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許

【做法】：

1.用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地?0條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

2.將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。