檢查微波爐洩漏兩法 微波爐是一種方便潔淨的炊具，但是如果微波爐發生洩漏則容易造成對健康的損害，下面介紹兩種在沒有儀表機械測定的情況下，對微波爐是否發生洩漏的檢查。 第一種方法是在微波爐工作時，用打開的袖珍式調頻收音機在微波爐門及其機身四周來回挪動，如果調頻收
炒肉的訣竅炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟
炒胡蘿蔔不宜放醋胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿蔔，否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。
炒菜心忌放鹼有人在炒菜心時，喜歡放點鹼，這樣炒出來的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在鹼性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時不宜放鹼，應採用急炒的辦法，這樣能減少維生素C的損失，保持其本
不宜用微波爐烹調蔬菜宜用微波爐烹調蔬菜 微波爐已經走進千家萬戶，給人們生活帶來了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發現，用微波爐烹煮蔬菜，對其中維生素C破壞較多。 我們做了這樣的實驗，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋
怎樣汆丸子水汆丸子人們都喜歡吃，但由於不得法，往往入鍋就散了，汆丸子應注意以下三點。1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。2．所用
整雞腹部出骨法 獨具特色的整雞出骨菜餚--金鳳臥巢，經歷代烹飪大師的妙手烹製，在整個魯西流傳開來，深受廣大商賈食客的讚譽，筆者借鑒各位烹飪高手的經驗，結合教學中的體會，將整雞復部出骨法歸納成六步法，推薦給諸位同仁。一、整雞（鴨）腹部出骨法1、出大腿骨和小腿骨
烹飪原料的變味處理烹飪原料的變味處理 五彩繽紛的食物是保證中國菜點品種多樣化的基礎條件。但是，近年來隨著科技的發展和市場經濟的直接影響，「飼料造肉」和「化肥催生」等技術被普遍應用到飼養和種植上，導致了今天的烹飪原料失去了往日的滋味和香味（即烹飪原料的本味）。
什麼是大酵面所謂大酵面，就是用老酵和面發足的酵面。它所需的發酵時間長，一般冬天要發７小時，夏天發３小時，春秋天發５小時。如內部空洞多而大、酸味重，則需加較多的鹼水。大酵面較鬆軟，適宜制體形大而鬆軟的食品，如鮮肉大包、豆沙大包、花卷等。
燒魚不宜早放姜做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PＨ值為５～６時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜
如何製作燙酵面燙酵面，就是在拌面時摻入沸水，先將麵粉燙熟，拌成「雪花形」，隨後再放入老酵，揉成麵團，讓其發酵（一般發至五六成左右）。燙酵面組織緊密，性糯軟，但色澤較差,製成的點心，皮子勁足有韌性，能包牢滷汁，宜製作生煎饅頭或油包等。