材料：干香菇50公克（選直徑約6公分，約12朵）　芝麻1湯匙（炒熟）生菜4片（墊盤底）　薑片5片 調味料：A：醬油膏1湯匙　醬油1/2湯匙　糖3湯匙　黑醋1/2湯匙　五香粉1/2小匙　高湯1/2碗　澱粉水1/3湯匙　香油1/2湯匙 作法：1.將香菇泡水發開，去蒂，擠干水份。 2

材料：素香片200公克切絲　紅辣椒3支15公克　木耳1朵約40公克　 胡蘿蔔50公克 調味料：油1湯匙　辣豆瓣醬1/2湯匙　醬油膏1/2湯匙　高湯2湯匙　糖1/4湯匙 作法：1、所有材料都切成絲。 2、鍋熱入油倒入所有材料及調味料，炒拌均勻，最後加青椒絲，速炒拌，淋上香

材料：素香片（素雞）300公克　西芹150公克（或小黃瓜絲）調味料：油3湯匙　甜面醬1湯匙　醬油膏1/2湯匙　番茄醬1/4湯匙　高湯1/3碗　 澱粉水1/2湯匙　香油1/2湯匙 作法：1、西芹切絲鋪盤底，素香片切絲。 2、鍋熱入油，先將調味料調煮好，再倒入素香片翻炒均勻

材料：北豆腐一塊切丁，泡好香菇1朵，泡青豆1湯匙 調味料：寶黃1/2碗，（作法見註解）高湯2碗，鹽1/2小匙 糖1/2匙，胡椒粉，少許，澱粉水1/2湯匙 作法：鍋中放入寶黃、材料及調味料同燒，小火悶燒至湯汁余一碗時，加入 澱粉水勾芡起鍋。 註：寶黃作法： 胡蘿蔔

材料：冬菇5朵30公克（泡開擠干切片）　筍塊1個50公克 烤麩8個 調味料：醬油或醬油膏1.5湯匙，高湯2碗，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2小匙作法：1.將每個烤麩剝成兩塊，放入中溫油鍋中炸，小火慢炸呈金黃色起鍋，油倒回油筒，留油半碗。 2.鍋熱，先放入香菇爆香，再放入

[原料/調料] 牛蒡 1條(約12兩左右) 花生醬(粒狀) 3大匙 鹽水 適量 [製作流程] (1)將牛蒡削皮後，洗淨切成5公分段，浸泡於鹽水中，預防變色，再瀝干水份，每3段用竹籤串連備用。 (2)將牛蒡串放入烤網上燒烤，翻面烤至表皮微干即可刷上花生醬，再繼續燒烤至微干入

[原料/調料] 紅蘿蔔 2條 白蘿蔔 1條 香菇頭 600公克 薑片 3片 蕃茄 1顆 素牛肉湯滷包 1包 醬油 1/2杯 素沙茶醬 1瓶 [製作流程] 1.將滷包、水1500cc、醬油放入鍋子中，浸泡20分鐘，燒開備用。 2.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊備用。蕃茄洗淨切小塊備用。 3.將

[原料/調料] 芋頭 1顆 椰子粉 1大匙 果糖 2大匙 鹽 少許 [製作流程] (1)將芋頭皮削除，用刷子刷洗乾淨，切成長條狀，四邊約1公分見方備用。 (2)將芋頭條放置在烤網上燒烤，並要不時翻面，等到聞到芋頭香，表面略干即可盛起。 (3)將調味料攪拌均勻，淋在芋頭條上

材料：綠豆芽150公克　胡蘿蔔25公克切絲　小黃瓜25公克切絲 豆皮2張 醬料：沾雙味醬、芝麻醬料作法：1、鍋中放水，燒開後，將材料放入開水中川燙，水開再撈出，瀝干水份。2、豆皮對切開成三角形，一張切開呈二張，共四張把材料放上捲成長條形。 3、鍋熱油洗鍋，

材料： 綠蘆筍8支　胡蘿蔔條8支　生菜8葉　沙拉醬　素火腿8支 花生末（或腰果炸酥切末）紫菜（海苔片）4張　 作法：1.綠蘆筍削去皮，放入開水中川燙過，沖冷水，瀝干，放冰箱冰。 2.胡蘿蔔切同蘆筍等粗，煮熟、沖涼，放冰箱冰。3.素火腿切同綠蘆筍等粗。4.生菜

材料：鮮番茄切半去子5個　胡蘿蔔丁80公克　香菇丁（約4朵）40公克 荸薺丁100公克　素火腿丁100公克 玉米粒丁100公克　炸酥松子30公克 調味料：A：油1湯匙　鹽1/4湯匙　糖1/3湯匙　胡椒粉少許 澱粉水1湯匙B：高湯1碗　鹽1小匙　糖1小匙　太白粉水1湯匙 作法： 1

材料：捲心菜4葉 餡料：泡好香菇絲60克 胡蘿蔔絲30克 金針姑70克 筍絲100克 調味料：A:鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少許，澱粉1湯匙，香油1/2小匙。B:高湯2碗，鹽1/3小匙，牛奶1湯匙，澱粉1/3碗，香油1/2小匙。 作法： 1.鍋熱加入1湯匙油，倒入餡料及調味料A炒拌

材料：小黃瓜15公克　胡蘿蔔15公克　黃蘿蔔15公克　素圓片15公克　紫菜（海苔）1張　土司二片　白芝麻1/3碗60公克 麵糊：麵粉1碗　水1碗 工具： 竹卷調味料：鹽1湯匙　油3碗作法： 1.先將小黃瓜、胡蘿蔔切1公分正方長條，再用鹽醃1分鐘，使它略有味即可。2.黃

[原料/調料] 水蕨 1斤 福菜 2條 蒜頭 2瓣 鹽、味精 各少許 [製作流程] (1)用手撿出水蕨細嫩的部份，洗淨後用熱水汆燙至熟，取出後泡冷水(或冰水)，可讓水蕨顏色翠綠，經過汆燙的過程，也可去除水蕨特有的澀味。 (2)福菜切成小段，蒜頭切末備用。 (3)燒熱鍋子，加

[原料/調料] 茄子 2條 九層塔 2兩 淡醬油 1又 胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 白芝麻 適量 蒜末 1/3大匙 [製作流程] (1)買茄子時，要選擇大約直徑4公分左右的茄子或者日本茄子均可。 (2)先將茄子及九層塔洗淨瀝干，茄子切斜片約1公分厚片備用。 (3)將調味料攪拌均勻