錫包銀鱈魚系以深海鱈魚成菜，其營養價值高，口感鮮嫩，肉細無刺，油潤芳香，深受公眾歡迎。 主料 鱈魚肉 輔料 錫紙 調料 精鹽 味精 胡椒粉 薑蔥汁 生油 製作過程 1．鱈魚肉切成大條塊，用調料醃漬入味。 2．把醃漬好的魚肉用錫紙逐個包好，放入

豬仔排肉鮮細嫩，經豆腐衣、稻草包裹燒熟，不僅成菜造型獨特，而且稻香沁人，是安徽菜創新大賽獲獎菜餚。 主料 豬仔排 輔料 淨稻草 調料 姜 蒜 蔥 料酒 老抽 豆腐衣 白糖 製作過程 1．豬仔排剁成長條塊，焯水定形。 2．鍋上火滑油，留底油，放

原料：精瘦肉 900克 精肥肉 400克 雞蛋 2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。 配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。 準備：1

材料：　　　　　 　　管廷 12根，雞湯 100克，蝦籽 5克，醬油 15克，水發冬菇 3個，紹酒 15克，熟筍片 15克，濕澱粉 10克，小蔥末 10克，熟豬油 250克（約耗75克），薑末 10克，精鹽 25克 做法： 　　1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一

材料：　　　　　 　　豬裡脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克 做法： 　　裡脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉盯青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。

【菜名】 瓤豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜適口。 【原料】 潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕澱粉

徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。據傳說，清代徽州府有個農民帶著四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁

紅燒豬蹄膀是安徽傳統特色菜餚，是安徽重味重油的代表菜品。 成菜蹄膀色澤金紅，肥而不膩，鹹鮮味醇。 主料 豬前蹄膀 調料 精鹽 味精 白糖 老抽 蔥 姜 料酒 澱粉 色拉油 製作過程 1．將豬蹄膀洗淨，焯水後放入精鹽、蔥、姜、料酒煨至七成熟時取

石斑魚肉質細嫩，營養豐富。 蔥烤石斑魚是在吸取西部地區燒烤烹飪的基礎上，創新的安徽特色菜餚。成菜魚肉細膩，麻辣酥香，蔥味濃郁，色澤金黃，既可供筵席配餐，又可當小吃爽口。 主料 石斑魚 輔料 蔥節 調料 精鹽 味精 白糖 料酒 老抽 陳醋 姜

主料 雞蛋5個，銀魚500克。 輔料 蔥末、薑醋、紹酒各0.5湯匙，精鹽5茶匙，熟豬油1.5湯匙。 製法 1、選用長5厘米左右的小銀魚洗淨，瀝干水分。 2、雞蛋磕入碗內，加蔥末，紹酒，精鹽攪散，再放入銀魚拌勻。 3、鍋內放油燒至七成熱，倒入

工藝：隔水燉 口味：奶湯鹹鮮 類別：安徽菜 乳母食譜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料：母雞1200克 豬肚300克 輔料：火腿50克 調料：小蔥15克 姜15克 冰糖15克 各適量 製作工藝 1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗淨置冷水鍋中燒開

【主料】：雞翅中 【輔料】：萵筍、紅尖椒 【調料/醃料】：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、薑片、蔥節、水澱粉、香油、食用油 製作過程： 1、將雞翅中摘洗乾淨，放入鹽、料酒、生抽醃製入味，萵筍去皮、筋洗淨切成長滾刀塊，

【主料】：墨魚1只 【調料/醃料】：雞蛋黃1個、地瓜粉2大匙、胡椒鹽或番茄醬適量。 製作過程： 1.墨魚洗淨，切成0.5厘米寬的圓圈形，並擦乾水分，加入雞蛋黃及地瓜粉拌勻。 2.將拌勻的墨魚放入油鍋內炸至金黃酥香即可。 3.可蘸胡椒鹽或番茄醬食用。

【主料】：四季豆（扁豆）、土豆、鮮牛奶、大米（泡軟） 【調料/醃料】：食用油、雞湯、水澱粉、鹽、雞精、米醋 製作過程： 1. 將四季豆去筋、洗淨，掐成4厘米長的段，土豆去皮洗淨切成約4厘米長的粗條，放入清水中以便保持色澤。 2. 坐鍋點火倒油，油

【主料】：菠菜300克，雞蛋3個 【調料/醃料】：鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。 製作過程： 1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用