材料：　　　　　 　　帶皮青魚肉350克、青菜葉4片、雞蛋一個、鹹麵包屑75克、葡萄汁100克 做法： 　　魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料醃20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層麵包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼

【特點】 成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味 【原料】 蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干澱粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕澱粉10克,熟豬油10克 【製作過程】 1、 蝦仁洗淨瀝干水，菜葉剁成

材料：　　　　　 　　紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克 做法： 　　選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。

【菜名】 清燉馬蹄鱉 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。 【原料】 甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 【製作過程】 1、

【菜名】 雞茸燴蛤士蟆 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富。 【原料】 主料 干蛤士蟆100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克，濕澱粉30克，味精 5克。 【製作過程】 (

【菜名】 茶葉熏雞 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 【原料】 嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 【製作過程】 1

【菜名】 石耳燉雞 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感 【原料】 淨母雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。 【製作過程】 1.將石耳用溫水泡開

簡介 徽菜名品。選一斤重的山鷹龜一隻，火腿、鹽、薑片、冰糖、紹酒、熟雞油若干。將鷹龜放入冷水鍋裡，在旺火上燒開後撈起，用刀後跟從龜的背腹間剁開，剖成兩半，除去內臟。將龜肉放入開水鍋裡略汆撈起，再放進冷水中，刮去龜身上的皮膜，洗淨。剁去腳爪尖，切成四塊，留

主料 臭鱖魚 配料 五花肉、香菇 調料 鹽、味精、醬油、蔥、姜、澱粉、花生油、糖、花椒 做法 1．鱖魚處理乾淨，改刀，加鹽、料酒、花椒醃製5～6天，放風口處晾乾。 2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。 3．慢火